发帖时间：2010/8/14 17:01:00
火腿做出来会有空洞，是哪里做的不好？滚揉的不好，还是还是灌装时的问题？...
发帖时间：2010/9/11 12:50:00
1.原料规格、发色剂的使用2.提高滚揉效果3.控制温度3.保证腌制效果...
发帖时间：2014/9/22 8:41:53
液压灌肠机、气动打卡机，80斩拌机，真空滚揉机，绞肉机等加工设备。联系人；马先生电话13722275678...
发帖时间：2005/3/25 15:13:00
大家好,我是新加入这个论坛的,对于酱卤制品的保水,我有一个小小的建议.可以现将原料滚揉,建议采用卤水滚揉,腌制,然后在用卤水煮制至熟即可.这个方法不妨一试,出品率课题高很多呢!!!...
发帖时间：2007/6/14 20:38:00
3、肉制品加工中注射、滚揉是正常的工艺，在这里也成了罪名，注射和滚揉确实是正常工艺，但是，现在加进肉里的水是越来越多了，比市场上的注水肉中的水多多了。难道说这不是个问题吗？...
发帖时间：2007/10/1 14:02:00
滚揉时鸡肉和冰水的配比是多少?你的工艺好象有点问题,应该改为原料--滚揉--裹粉---裹浆---裹粉-----油炸---速冻.油炸的控制很关键,用的是什么油?油温多少度?自然冷却还是......
发帖时间：2009/3/13 9:24:00
注射与滚揉是用法上的区别，因为用法上有区别所以对分离蛋白的指标要求也不同，滚揉只要求乳化和凝胶等常规指标，而注射型的除了常规指标外还有溶解分散性、粘度等指标的要求。...
发帖时间：2011/10/20 8:18:19
[b]回复[url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=52673&postid=228593#228593]5楼[color=olive]飞利[/color]的帖子[/url][/b]原则上是按照出品率计算不能...
发帖时间：2009/2/3 10:07:00
以下是引用羊丘山在2009-1-2310:42:00的发言：需要先用腌制剂，提前处理一下，它由复合磷酸盐、乳化稳定剂、抗氧化剂等组成.具有以下作用：吸水性好，出品率能达到120%；水分析出少;护色效果好；口感鲜嫩。建议：可以将肉与脂肪一起滚揉（或搅拌浸泡），每分钟12-16转，正...
发帖时间：2005/4/22 0:49:00
楼主发的资料很适合快餐式的学习，不过最后滚揉的工序不详细，现在补充一下，将前处理过的原料肉放置在带有垂直搅拌浆的容器内进行处理的过程称为滚揉。滚揉能加速溶质的扩散和渗透，加速腌制，提高产品的均一性；改善制品的色泽，改善制品的黏性和切片性；提高产品的出品率。[em01]...
