发帖时间：2004/12/1 8:30:00
帮你分析一下:你的这些产品的褐变主要是Maillard反应,也就是非酶褐变,当然也有酶促褐变了.此反应的特点是单糖与游离氨基酸及残基的作用.影响因素有PH,温度,氧气,金属离子及水份等等因素,主要的为PH与温度的影响最明显.你可以朝这个方向做实验仅供参考...
发帖时间：2004/12/31 12:25:00
以下是引用pazer在2004-12-3111:40:00的发言：食品化学中应有这方面内容把，我猜是和蛋白质上裸露的基团有关系[em04]蛋白质的功能很大程度上是由其表面的游离基团决定的，比如，亲水基团多，水溶性肯定好，但什么样的基团会导致盐溶性和醇溶性呢？...
发帖时间：2005/12/26 11:18:00
问那位高手知道：何为液态氮？？？？我遇到有客户在其产品（水解动物蛋白粉主要用于鸡精中）提到其产品中的“总氮大于14%，液态氮大于12%”请问其提到的液态氮但是不是氨基酸态氮？我知道氨基酸态氮是指游离的氨基酸含量。液态氮到底是指什么？...
发帖时间：2006/5/13 18:39:00
以下是引用liuxin84在2006-5-820:15:00的发言：浊度，色度，电导率，ＰＨ，感官，挥发性酚类，重金属，游离氯．总氯，亚硝酸盐及微生物检验等那这几种分别用到哪些东西检测呢，我也是刚从业这行，不懂这个，哎不好办啊，求求你们啊，跟我说说了...
发帖时间：2015/9/12 13:25:24
杜德春烘焙技术研发机构:游离于糕点领域半生，或研发或学习或探究，沉淀于此终于在传统糕点与现代烘焙博弈出开悟。糕点精华终究要让消费者来赞，亦如文摘经典如梅花香来。终究加工者要发酵焙烤出上品，才可持续发展。人品亦产品！做糕点就是做良心！...
发帖时间：2004/5/14 17:02:00
分析发现，牛奶中含有3种不同性质的水。其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只想溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里...
发帖时间：2008/1/7 9:42:00
饺子馅出水的原因分析大体如下:1.体系加水过多,游离水过多,放置一段时间后就容易出水.如果是速冻产品,当环境温度出现波动时,馅心中的小冰晶就会长大,在环境温度升高时,就会有游离水析出.2.菜肉馅中菜的比例过高,体系的保水能力较差,在储存过程中,由于馅汁中含有一定的盐分,其渗透压高...
发帖时间：2008/8/15 20:19:00
南京林业大学木材工业学院包装工程系系主任李大纲教授提醒消费者：“很多木制月饼盒有毒！” 据有关专家介绍，木制的包装盒通常采用“密度纤维板”。这种纤维板使用的胶粘剂大多是脲醛树脂胶，甚至是家具生产中使用的酚醛胶，这些材料中含有大量的游离甲醛，极易被食品吸收，从而导致眼、鼻、喉和上...
发帖时间：2009/2/25 23:50:00
摘要脱氧剂又叫吸氧剂、除氧剂、游离氧吸收剂、脱酸素剂，能在常温下与游离氧和溶解氧发生氧化反应，并形成氧化物的一类物质。脱氧剂的活性物质与氧发生化学反应，从而吸收掉密闭食品包装袋中氧气，使袋内氧气浓度降到0.1%以下，并保持一段时期为无氧状态。在这种无氧条件下可以防止虫害发生，抑制...
发帖时间：2010/11/13 10:46:00
小麦水分含量检验1.概述粮食中的水分包括游离水和结合水。游离水具有一般水的性质，在常温下，其含量易发生变化。结合水不具有一般水的性质，在常温下，其含量比较稳定。2.测定方法水分测定方法很多，实验室标准方法有105℃恒重法和130℃高温定时法，但操作方法繁琐且费时，所以面粉厂常用的...
