发帖时间：2007/9/17 12:06:00
50000000000000000000000000年没上了这里了，透透气。不溶于水的颗粒，且能耐高温杀菌多是海藻酸钠加钙盐，，即是将1%~2%的海藻酸钠溶液滴入钙溶液中（比如1%~2%乳酸钙），其中可以在海藻酸钠溶液中加入需要的香精或抽提物，但要注意其中不能含太多的二价或二价以...
发帖时间：2004/11/15 12:16:00
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。l、食品增稠剂的分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：动物性增加稠剂；植物性增稠剂；微生物性...
发帖时间：2006/9/4 11:23:00
食品增稠剂及其应用 食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。 l、食品增稠剂的分类 迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：动物性增...
发帖时间：2004/12/6 16:42:00
目前一般情况粉丝的主料是大米，我现在需要开发新型的粉丝，思路是：主料用玉米淀粉而不是大米。请问玉米淀粉做粉丝需要添加哪些添加剂来增强粉丝的弹性和韧性、减少断头率？添加海藻酸钠或黄原胶可以吗？...
发帖时间：2005/3/24 17:22:00
葡萄糖粉10糖浆12甜蜜素0.05蛋白糖0.05瓜胶0.2黄原胶0.05海藻酸钠0.05卡拉胶0.05KCL0.05柠檬酸0.2苹果酸0.05山楂浆3--4山楂香精0.09--0.12青苹果0.015以上都是以百分比计算[align=right][color=#000066][此...
发帖时间：2005/7/13 14:19:00
最近一两年冒出一些隐形粒粒的饮料,它折光和水一样,也就是说在水里看上去是透明的,不仔细看是看不见有东东在水里.技术很简单:1.使用质量较好的海藻酸钠和钙络合,能达到这个效果.2.使用海南椰果.3.使用美国产的一种胶,在中国(上海和广州)有销售,该胶效果极好....
发帖时间：2007/1/5 12:45:00
另有脂肪含量高的植脂末在水中有漂浮，用什么方法能解决，谢谢。！！！！润滑，增稠的增稠剂，用酪蛋白酸纳放入速溶咖啡是最理想的吗？酪蛋白酸纳配海藻酸钠及单甘酯混合作为乳化剂配比怎么配比好。谢谢。小弟才学。请多指教。谢谢另非常希望结交搞咖啡添加剂的同行我QQ28671046[em02]...
发帖时间：2007/3/12 16:49:00
我们配果味饮料，在放置一段时间后会出现白色絮状沉淀，在摇晃后会消失，饮料ＰＨ值在３．５～３．８之间，测过微生物的量，也没问题，找不出原因，各位大侠帮帮忙，小妹不胜感激！用的稳定剂不论用海藻酸钠还是黄原胶都有问题...
发帖时间：2007/8/13 23:00:00
最近频频听说的人造鸡蛋的报道.我们工厂最近进货就进了一箱人造鸡蛋.我到晚上查了.人造鸡蛋的主要成分是海藻酸钠,淀粉,柠檬黄,水,蛋壳用碳酸钙做的.蛋黄在凝结的过程中用到氯化钙.在这里氯化钙是什么东西?它起的是什么作用?...
发帖时间：2008/5/25 11:58:00
我现在试制用海藻酸钠做的人造果肉，可是加入柠檬酸调到ph值3.5，经90度左右杀菌后，制品就被酸分解了一样，没有韧性了，杀菌前韧性还可以，我想是不是有可以耐酸的食品胶，加点可否解决，希望各位专家指点。...
