发帖时间：2004/8/15 11:53:00
1，加热2，酸化3，加二氧化硫4，加抗氧化剂5，控制水分活度6，修饰底物7，添加底物类似物...
发帖时间：2005/2/3 14:14:00
既然是粉末状的，那制的干点，不加防腐剂，行么？水分活度低也能抑制细菌生长啊。...
发帖时间：2008/10/24 11:01:00
说到粉末的水分活度，这也是我对产品应该注意的地方，谢谢提醒。我也请教这个方面的控制方法
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发帖时间：2005/4/20 16:14:00
对于控制微生物繁殖的因素用的较多的是ph和水分活度。现在很多软包装的食品只要在加工过程中通过漂烫等工艺将原料中大部分微生物杀死，通过调节ph和水分活度，包装之后是不需要杀菌的。...
发帖时间：2010/8/14 17:05:00
“其释放盐与出品率关系没有那么紧密。现代肉制品行业已经快废除出品率这个概念了。。主要与整体配方的水分活度有直接关系。。。。。。。。。。。”上面说的是真的吗？“整体配方的水分活度”是个什么概念？怎样测得？...
发帖时间：2008/2/27 19:27:00
以下是引用donghaiyufu在2007-7-2416:25:00的发言：烘干前水分-烘干后水分水分活度=-------------------------------------X100%烘干前水分现在谁还用手工计算？！仪器已经帮助你完成了这些工作。我做过试品重量偏差度对水分...
发帖时间：2011/8/18 15:37:36
霉变与水分活度食品中的水分含量与食品的易腐性存在一定的关系单一水分含量不是易腐性的唯一可靠指标AW与微生物的生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性,它比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、安全和其他性质,成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数.许多国家已将食品水分活度测试规定...
发帖时间：2004/7/22 18:29:00
添加防腐剂，只要不超过国家标准是可以的，但根据食品保质期的要求控制其水分含量、降低其水分活度也是不错的方法。...
发帖时间：2006/12/1 20:28:00
水分活度控制在所不惜０．８５以下，充氮加好的包装，防霉效果应当还好．法式面包，目前口味形式较单一，想添加陷料又不好控制水分迁移。。。...
发帖时间：2007/7/15 21:30:00
其实香吧佬产品的产品属高糖高盐制品，产品水分活度很低，从微生物学角度来说防腐方面放心。只是从他们的肉源有问题的多，很多用死鸡，产品品质恶略。。。。...
