发帖时间：2005/6/3 11:08:00
各位大虾好：本人现在急于知道部分原料的价格！望知道的大虾能告诉小弟！白糖、棕榈油、麦芽糖浆、椰子油、全脂奶粉、无水酥油、WPC、BBA、葡萄糖粉、糯米粉、糊精、等！万分感谢！！...
发帖时间：2007/12/14 14:47:00
vmfgds您好！我想了解一下棕油、椰子油、起酥油、奶油（天然黄油、白脱油腔）、稀奶油、人造奶油、黄油的区别及使用方法，您可以在这给我简单介绍一下吗？顺便跟论坛上的其他朋友一块分享，谢谢！...
发帖时间：2006/7/8 9:42:00
以下是我自己做的配方，希望各位大虾指教一下：白砂糖１４％ 饴糖１０％ 果葡糖浆５％ 糊精５％ 奶粉５％ 椰子油４％ 瓜胶０.２５％ ＣＭＣ０.１％ 黄原胶０.０５％ 单甘脂０.２％一次均质，老化４小时，走３００升凝冻机，膨化率８０％．效果总不能让人满意．我想让大家帮我在口溶性方面...
发帖时间：2006/11/28 12:51:00
对于中低价位的脆皮产品，整样把果仁挂的均匀密集！如果想将脆皮挂满果仁我觉得1、巧克力涂挂温度低一点2、多用点高熔点的油如椰子油3、炒的时候炒干些还有就是挂的脆皮重量至少得13g（60g的产品）以上才容易。还有什么？...
发帖时间：2004/12/9 13:48:00
以下是引用可乐风在2004-12-821:15:00的发言：冰淇淋的含脂量比较高,单靠奶粉或牛奶中的含脂量不能达到冰淇淋的脂肪含量要求,因此需要添加其他脂肪产品[em07][em07]冰淇淋的脂肪含量要求很高吗？一般选择什么样的油脂有什么原则吗？一般他们都用椰子油，棕榈油等为什么...
发帖时间：2004/12/10 8:45:00
谢谢可乐风的说明~其实我是做油的，现在冷饮中用的棕榈油一般都是二次精炼的，所以说维生素E在精炼时一般都精炼掉了~但是我缺乏在油脂应用方面的知识，我很想知道关于油脂在冰淇淋中的应用，即用什么样的油脂会产生什么样的变化，如我用同样比例的椰子油和棕榈油或者别的什么油脂，那么作出了冰淇淋...
发帖时间：2005/1/15 9:44:00
以下是引用lcl810909h在2005-1-1215:17:00的发言：好东东！=========请问有没有国家标准油的游离脂肪酸含量测定法呢？求教！！！！！！！！！测出油的酸价则游离脂肪酸%=酸值X(油脂中游离脂肪酸相对分子质量/56.08X1/10)或=酸值Xff值表示油脂...
发帖时间：2005/3/29 0:46:00
如：冰淇淋配方：白糖：140公斤；全脂淡奶粉：90公斤；椰子油：65公斤；乳清粉：25公斤；淀粉糖浆：30公斤。瓜尔都胶：0.5公斤；CMC：0.5公斤；卡拉胶：0.2公斤；刺愧豆胶：0.6公斤；单干脂：2公斤；亲水性单干脂：1公斤。芒果味香料：JBF-1050芒果：1公斤；柠檬...
发帖时间：2005/9/5 8:51:00
各位大师： 本人小批量使用含量在３０％－－６０％之间的稀奶油（每天１００ＫＧ之内）为了降低成本和保证质量，自己想搞此项目的开发．听朋友说，大概的做法就是用棕榈油或椰子油或者是色拉油加入一定比例的乳化剂和着色剂（为保持得到需要的颜色），用高剪切乳化机乳化而成．但我不知道具体的...
发帖时间：2007/10/22 8:16:00
我做了一个感觉还可以，有意的可以试一下。白砂糖125饴糖75葡萄糖50糊精30无水黄油5椰子油60固体麦精10麦片50瓜胶1.2CMC1.5黄原胶0.5卡拉胶0.3单甘酯2.0三聚甘油酯0.5食盐0.4味精0.08W070613浓香麦片0.9174043鸡蛋糕0.2Q070865...
