发帖时间：2008/5/18 12:31:00
添加的酸味剂及小苏打影响了口感,而这些又是你的发泡原料,可能你还要努力...
发帖时间：2008/6/9 13:07:00
韧性的面粉100油2糖16糖浆5淀粉3碳酸氢铵2小苏打0.75甜蜜素0.1焦亚硫酸钠0.12盐0.5...
发帖时间：2009/2/17 22:57:00
准备17市斤碱，2市斤小苏打，加入100市斤开水，搅拌冷却，取清水即是碱水。度数可调节碱和苏打。...
发帖时间：2004/10/21 10:22:00
规格10*10*3,做AD胡萝卜,要求复水后,胡萝卜能浮在水面上,使用的添加剂为10%白砂糖与1%小苏打.小苏打的目的为产生二氧化碳使其浮起.但做了好几次浮起的时间还是不长,大家能帮我想想办法.谢谢!...
发帖时间：2016/6/25 11:18:34
1，面粉500克，油20克，海韦力膨松剂9克，泡打粉2克，盐9克，糖5克。2，面粉500克，鸡蛋1个，油25克，小苏打6克，盐15克，泡打粉20克。3，面粉500克，盐12克，泡打粉6克，小苏打6克，臭粉5克。4，面粉500克，泡打粉4克，苏打6克，盐10克。5，台湾无钒大油条配...
发帖时间：2005/4/6 14:50:00
不是温度和时间的问题~我前两天有看过温度是200/200可是温度和时间就一直都没变过，只是师傅换了一个~怎么做出来的就不一样了呢？？那个小师傅说跟小苏打的多少有关系，说是小苏打放多了，可是人家不也是那样做的好好的真的是这样吗？...
发帖时间：2005/8/20 23:07:00
一般来说里面主要成分包括：小苏打（产二氧化碳用），酸性物质（包括葡萄糖酸内脂，烧明矾，酒石酸之类的东东，这些主要用来和小苏打混合在一起遇水或者若起反应的）还有一些填充物质（包括淀粉，香精，甜味剂……）我就知道这么多了。...
发帖时间：2004/9/24 13:32:00
可以在泡豆工艺下些功夫，如热水泡豆、加小苏打。或购买一台胶体磨。加稳定剂等等方式！如有需要，可联系邮箱[email]cwh04@21cn.com[/email][em08]...
发帖时间：2004/9/29 9:24:00
要酥可以考虑加小苏打和酸性磷酸盐这样油炸过程可以控制产气，结构松一点。也可以考虑加入变性淀粉，这样会脆一点。...
发帖时间：2004/9/29 13:23:00
食品添加剂可少加，但工艺需严格控制，最好是有较好的设备，这样方可达到原味。如泡豆可采取加小苏打，磨浆用热磨法，多次磨浆等等。[em05]...
