发帖时间：2005/1/31 10:00:00
研发的工作来源主要三个方面,一种是自上而下的,领导安排的,我认为需要下领导签字的任务书比较好!还有就是做为研发人员自己敏锐的市场嗅觉,通过立项论证的项目,自己订任务书!再者,市场销售非常好的同类产品,属于快速插入型,时间就是金钱!食品研发的流程基本相似,在此发给大家一个我做的保健...
发帖时间：2006/6/24 14:10:00
好主意，不愧是搞大货的主。但同时也有新的问题需要解决了，如熬的太厉害了我担心关于嗅觉部分的香味丢失严重，还有就是怎么熬的学问了，因为香料有多种多样，如桂皮，草果，香草，小茴香等，区别太大了，如果一起熬的话，小茴香的小家伙的味道跑完了，而桂皮，香果这些的味道却还没有渗出来呢，是否这...
发帖时间：2006/10/22 20:20:00
品酒：我就随意聊个例子：准备好小的高脚玻璃杯、凉开水、酒样（浓香：泸州老叫53度；清香：汾酒53度；凤香：西风56度；酱香：郎酒53度；米香：长乐烧54度）环境要清静些，光线足。接着就各倒一些慢慢的品尝，从观感，味觉、嗅觉去区分、记忆。很快的你就回把她们记住了。就是别人把位置换了...
发帖时间：2006/12/21 13:30:00
煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而...
发帖时间：2007/9/17 17:12:00
品尝基础知识欢迎加入北京食品论坛：http://bjsp.8bbs.cn/品尝这门学科，是1955年波尔多葡萄酒工艺学院院长让．黑贝豪．盖荣(J．Rebérau-Gayon)教授开设的。后来经贝淖(Peynand)教授几十年教学实践丰富和完善了这门学科。品尝的定义：品尝是通过人的...
发帖时间：2007/9/17 17:32:00
（1）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感觉。 （2）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的样品的特性。2.17 听觉 auditorysensation------声波进入耳朵后产生的感官印象。2.18 感官适应 sensoryadaptation------由于受连续的和...
发帖时间：2007/9/17 17:45:00
苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。风味：品尝过程中感受到的...
发帖时间：2008/4/8 11:21:00
除了增强乳制品的香气外,更重要是赋予应用产品的真实牛奶味道,而且能大幅度节约乳类产品的生产成本,使用方式与添加量与香精一样(香精只能针对人体嗅觉增香,乳类酵素处理香料重点在于增强真实滋味,原因在于是纯天然的牛奶香料)案例1:某巨头液态奶企业全国分厂使用案例2:某冰激凌企业使用后降...
发帖时间：2008/4/16 14:18:00
纯天然牛奶香料(酵素处理香料)除了增强乳制品的香气外,更重要是赋予应用产品的真实牛奶味道,而且能大幅度节约乳类产品的生产成本,使用方式与添加量与香精一样.(香精只能针对人体嗅觉增香,乳类酵素处理香料重点在于增强真实滋味,原因在于是纯天然的牛奶香料)案例1:本司某液态奶全国分厂使用...
发帖时间：2009/11/6 17:35:00
人要生活，离不开饮食，自然也就离不开食品。食品添加剂，我们每天都有接触的……早餐，牛奶面包里离不开它；很多超市的食品也离不开它，食品添加剂不是坏东西，只是有些没有道德的企业滥用它，真正能够在商场上长期存在的企业，都流着道德的血液，会很好的把握食品添加剂的量……我是做食品添加剂原料...
