发帖时间：2004/10/31 21:38:00
粉末香精主要采取包埋技术，这样在热加工中可以保持香气，采取包埋技术的香精加工成本比较高，所以成本是一个因素。另一个因素是许多食品的热加工温度不高，香气损失不大就没必要用粉末香精了，或者在加工后期，热加工以后加。当然许多粉末香精都没有采取包埋技术，只是简单的与吸附剂（如糊精，淀粉等...
发帖时间：2004/11/24 10:47:00
一、灌装后封口是否存在瓶口残留现象，造成后期贮存和运输过程中有发生霉变的现象？二、灌装容量的控制是按企业标准执行还是按国家标准执行，企业的执行标准是多少？如果生产不顺利有较多的容量不合格产品，要如何处理？三、说说自己企业的次品如何处理的？四、有无存在改喷码日期的行为？...
发帖时间：2005/6/16 15:29:00
夏天的时候为了防止微生物的生长，在原料里可先加一定量的杀菌剂（本人曾用过食品级双氧水，当然含量是不能超标只要达到杀死部分菌的目的，减少前期细菌过多造成的后期杀菌不彻底的现象，也同时可减少部分在超高温杀菌时的挂壁），沉淀的现象，楼主的稳定剂应该是有很大问题。红沉淀应该时啊杜说的超高...
发帖时间：2005/10/26 13:37:00
1首先我们讨论的范围是指符合国家标准的冰淇淋配方2均质的主要目的是为了将大的脂肪球借助剪切，空穴和撞击的作用形成小脂肪球，有利于后期与酪蛋白，乳化剂，稳定剂作用，最终形成稳定的三维立体结构3在均质过程中，我们可以设想一下脂肪粒子，水分子，酪蛋白分子，乳化剂分子等等，那个更容易打散...
发帖时间：2006/1/14 15:06:00
呵呵，大家说了很多了，我来说两句！！１．二次灭菌甜牛奶，国内有一家做的很大，年产也有几十个亿，是很成熟的产品！！２．发酸变性沉淀，检测无菌，也属正常，为什么呢？即使有菌生长也在前期，后期会因为菌自身的分泌物抑制而把菌自身杀死，所以不会检测到活菌！！３．沉淀嘛！！是一次灭菌？？象粉...
发帖时间：2006/3/25 0:35:00
会不会是灌装头初期存在污染？随着灌装的进行污染菌被产品冲干净，生产后期的产品品质正常？你嗜冷菌的鉴定依据是什么？你的分析好像不是非常充分。通常嗜冷菌培养的时间是3天，所以建议你先不要下结论是嗜冷菌。你整改的方法很有必要，也很有借鉴性，我也学到了不少东西，谢谢，希望我们一起讨论一起...
发帖时间：2006/3/28 10:05:00
看了大家的讨论,受益非浅啊,不过我觉得楼主应该用直投式菌种在同等条件下试一下,不出意外就是光明的菌种,一般来讲这种直投菌种在后期随着生长而表现出数量的变化,从使发酵结束后,多菌种之间的搭配比例发生了变化,使得你的发酵过程完全在非优化效果下进行,酸奶在发酵过程中就失败了!...
发帖时间：2006/8/22 16:05:00
你好，看到你的帖子很不错，我从事搅拌酸奶发酵岗位工作，我想请教一个问题：搅拌酸奶在在后期熟成中，会出现结块，有时是很大，结块是酸奶的固有的吗？还是因为其他因素，能谈谈你对此结块的看法吗？我们现在研究与管道有关也可能与工艺原料有关，我的QQ是175742579，有机会联系...
发帖时间：2006/9/1 12:58:00
根据你的情况,你是想事先想形成微晶核,然后有助于形成沙冰结构.首先我肯定你的思路是对的.问题是已形成的微晶核是否能继续保证在后期的冻结过程中有效.因此,建议你三个方向:1.重新调整你的大料配方2.仔细琢磨一下你的操作参数以及流程3.估计你的稳定剂需要做一个小调整...
发帖时间：2006/10/31 15:40:00
后期处理压榨12小时后，从压榨机中取出干酪，移去纱布，用食盐擦拭干酪表面然后用干净纱布重新包好。放在冷藏室里，检查干酪，如果纱布是湿的，就要每天更换一次。大概1－2周后，干酪表面生成淡黄色的外壳，这时给干酪涂上蜡衣，放在冷藏室保存一个月，如果希望更强烈的风味，就放久些。...
