发帖时间：2005/7/4 19:53:00
上面的是说酸豆奶，就象做酸奶那样做的，只不过是用大豆液作原料发酵出来的，对这个其实工艺和酸奶是差不多的，只是在稳定和发酵菌种上有不同[em01][em01][em01]...
发帖时间：2008/7/16 13:56:00
原料乳验收或还原乳→净乳→冷藏→标准化→均质（60-75度\20MPA）→杀菌（85度\20分钟）→冷却→接入发酵菌种（发酵罐）→发酵→检测PH值(PH4.0-4.3)→调配（添加辅料）→二次均质（20度15-17MPA）→灌装→检验（化验室检验）→包装→出厂...
发帖时间：2006/10/16 10:44:00
Introduction：酸奶是一种起源土耳其的发酵乳品，通常用保加利亚乳杆菌（有时也用嗜酸乳杆菌）和嗜热链球菌作为发酵剂。发酵菌发酵乳糖产生乳酸，降低了PH和使蛋白质变稠。发酵菌对牛奶的预“消化”，使酸奶易于被人体吸收。另外，这些发酵菌对人体肠道有益，阻止了肠道致病菌的生长。几...
发帖时间：2012/4/20 16:34:07
黄葡萄酒是为白葡萄酒的一种，其金黄的色泽是来自于发酵过程中自身产生的一层发酵菌膜，黄葡萄酒风味强烈，常带有核桃清香，最有名的产区是为法国的Jura，而此瓶1774年VinJaune便是产自Jura，一直以来被收藏在Vercel家族的酒窖中。更多信息请查看：红酒招商jiu.spzs...
发帖时间：2015/12/10 11:32:23
牛奶发酵后加入凝乳酶，过了一个小时后牛奶变成了像老酸奶一样的半流质体，虽然也有乳清释出，但是只要一搅拌又会混合到一起，不能像豆腐那样可以切割。是哪出的问题呢，凝乳酶应该是没问题的，我用的发酵菌是网上买的做老酸奶的菌种，是不是这里出问题了？...
发帖时间：2005/9/21 14:23:00
我公司也做直投氏发酵菌种,为什么不能多次传代,是不能透露的,否则菌种这个产业就不要去做了,大家都传代,还赚谁的钱去,这是汉森,罗地亚以及我们这些做菌种的达成的共识,从另一方面讲,传代的菌种使用起来不稳定,而且容易产生变异,不利于乳品企业的发展.发酵时间长短跟菌种的种类有很大关系,...
发帖时间：2006/10/21 13:37:00
下面是奶酪制作的主要程序：1，接种，发酵牛奶:发酵菌使得牛奶轻度酸化，这样凝乳酶就可以发挥作用。2，加入凝乳酶，得到一个清晰的凝块：凝乳酶特异的分解蛋白质的某些肽键，使酪蛋白沉淀。3，切割，处理凝块：把凝块切成小块，加热使乳清排除。4，分离凝乳，盐浸：过滤掉乳清，用盐处理凝乳，利...
发帖时间：2006/10/31 10:22:00
MA011（这其实是danisco的产品，以下几种也是的，但是danisco的网站上好像没有详细的介绍））这种嗜温发酵剂产生基本的乳酸，而不产生气体。如果你希望得到温和的风味和没有气孔结构的干酪，就应使用这种基本的发酵剂。菌种：Lactococcuslactissubsp.lac...
发帖时间：2007/9/6 11:31:00
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发帖时间：2007/9/6 11:38:00
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