发帖时间：2005/9/7 12:12:00
全液态发酵工艺（参考）：原料……破碎（除渣）……粗果汁……接种酵母……液态酒精发酵……加醋酸菌……液态醋酸发酵……过滤……调配……均质……灭菌……成品多做实验！...
发帖时间：2005/1/19 2:53:00
研发方向：食品原料学，食品工艺学，食品化学，食品微生物，食品贮藏学。检验检疫：食品理化分析，食品微生物检验食品生产方向：食品工艺学，食品机械与设备，食品原料学，发酵工艺学...
发帖时间：2005/11/10 19:33:00
马上要毕业了就要做毕业设计了但是自己想不到做什么题目虽然要写个学期才做但是现在想做点准备我的专业是生物工程主要学的课程是发酵工艺与设备发酵工业分析生化反应工程发酵工厂设计概论环境生物工程进展食品工艺学概论食品加工营养学概论酿酒工艺学酶工程酒精与蒸馏酒工艺学氨基酸工艺学有机酸工艺学...
发帖时间：2005/1/22 18:29:00
泡菜中亚硝酸盐含量在发酵过程是一个消张过程，在发酵3-5天为最高，只要根据自己厂的发酵工艺测定不同时间的亚硝酸盐含量，就可以控制好，生产出合格的泡菜。...
发帖时间：2005/3/13 21:11:00
这问题要回答时间太长了。自己买一本发酵工艺学研究研究可能会有收获。****世界因为而精彩，我因世界而孤独****...
发帖时间：2005/3/13 21:29:00
以下是引用chronicle在2005-3-921:18:00的发言：和菌种、发酵工艺、发时间都有关系，好难说但原料也有问题,淀粉太多而蛋白太少....
发帖时间：2005/3/13 23:48:00
和菌种、发酵工艺、发时间都有关系，2楼的酶解蛋白说法很有新意，能具体说一下思路是怎么样的吗？...
发帖时间：2005/7/30 15:14:00
原料奶,菌种有没有问题?发酵工艺有无改变?菌种是否传代时间和次数较多~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我们做酸奶多次出现上部凝固不好的问题[em01][em01]...
发帖时间：2005/10/3 19:55:00
我在想，在酱油发酵工艺上有没可挖掘的地方，我只是对酱油酿造的前工序在研究，如黄曲料霉活力的提高、增加发酵油的香气等，都找不到头绪。（南方地区的）你对这方面有没研究啊？...
发帖时间：2007/9/30 16:50:00
在发酵液中玉米浆是常用的碳源，这是在学习发酵工艺的时候知道的。但是本人却对玉米浆不甚了解，翻看一下书，发现制备玉米浆前要用亚硫酸浸泡玉米。不知道这一操作目的何在。...
