发帖时间：2006/6/22 16:32:00
是不科学，但是新卤味道还真就没有老卤那种味道呢。还有我们公司不是小作坊，照样用老卤，我们牛肉这一样每天就有一吨，就不要说其他的了。可能是因为跟你们生产的产品不同，我们是散装熟食，而你们是软罐头。...
发帖时间：2009/6/3 16:52:00
我看别人做出来的鸭爪，香味、回味、辣味的感觉都很好！我加了乙基麦芽酚、增香剂、肉香膏、鲜味素等等了！辣味我做出来的感觉辣嘴唇比较多，这点可能是我用的辣椒精不好！大侠们你们知道做鸭爪什么增香剂和辣椒精，还有卤味料包比较好不？...
发帖时间：2005/12/18 18:44:00
不知道我的做法是不是卤牛肉啦，无所谓，好吃就行。卤味是标准懒人制，不仅制作简单，味道浓郁，口感还很好。首选牛腱子肉：一层筋一层肉的腱子肉口感很好，尤其做卤牛肉。一般一斤牛肉卤过以后就剩下六两不到，所以要适当多买点。我一般买个3、4斤的。3斤腱子肉纵切两刀，分成三块，扔锅里就成。下...
发帖时间：2004/5/11 16:32:00
扁豆、四季豆、空心菜、海产品和卤制食品，这些都是夏季人们最喜欢的时令菜。然而，这些时令菜如果在采摘或者烹饪的过程中不加留意，就有可能成为潜在的杀手。 广西农科院的专家李荣柏博士告诉记者，第一种陷阱是由于蔬菜自身携带的毒素引起的。如扁豆、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚素和溶血素...
发帖时间：2005/4/23 14:15:00
关于卤味食品，基本上比较有名的地方名吃用的是循环汤，也就是说煮东西是不清汤锅的，因为这样好象能保留一些老的风格，另外就是中国传统香料的选择以及配方问题，应该说问题不是太大，如果想改变色泽的问题，油炸的时候可以考虑用糖稀涂抹后炸制，非炸制的食品那就考虑其他的方法吧，总之，不要搞的太...
发帖时间：2007/1/30 9:29:00
春节很快到了!希望大家能够把本公司最好卖的肉制品,和自己所吃过的最美味的肉制品来讨论讨论!我公司所在地为厦门,最好卖的是火锅料:玉米火锅肠,和包心贡丸!我来厦门觉得还是潮汕卤味确实好吃!还有真正的台湾香肠确实好吃!(台湾高雄市风味的,香料全部为台湾空运的,绝对不加粉!)还有真正的...
发帖时间：2010/3/23 19:24:00
今天偶然看到楼主几年前的贴子,感到写的都是肺腑之言的啊,也是对自已从事卤味事业的总结的呢,我也有过创业的经历但不是在食品上面的啊,也想进入食品这行的呢,但苦于无门,估计现在楼主应混的是不错的吧,也没怎么有空上来的呢.有机会还想请教柱主的呢.我的QQ36694844...
发帖时间：2010/3/23 19:24:00
今天偶然看到楼主几年前的贴子,感到写的都是肺腑之言的啊,也是对自已从事卤味事业的总结的呢,我也有过创业的经历但不是在食品上面的啊,也想进入食品这行的呢,但苦于无门,估计现在楼主应混的是不错的吧,也没怎么有空上来的呢.有机会还想请教柱主的呢.我的QQ36694844...
发帖时间：2010/5/15 16:59:00
我想问这位大侠，没有原料名称的配方是否才是实质性的东西呢？哪种卤东西的技术不需要任何别的产品，或者你自己独有配方中用到的原料都不需要去买，全部自己生产？佩服！我很负责任的说，这份加工技术绝对不是凭空想象或者网上摘抄来的，而是我多年工作经验的结晶，很成熟而且很实在，操作性很强，就算...
发帖时间：2011/6/10 19:00:00
以下是引用dawsonm在2005-4-1516:52:00的发言：我的20年工龄被政府没收了，给了2万多钱。想不出什么办法，朋友教了点技术开了个卤味店。可能是技术不怎么样，生意差啊，现在都快没办法维持下去了。唉，没办法，请朋友们给出开店必须正针对当地的消费群体、制作个主意啊。 ...
