发帖时间：2007/9/4 16:46:00
我发表这个话题的目的是大家将我国传统食品发扬光大,使传统食品传统做法科学化,合理化,为做肉制品同行找一个基本配方比例....
发帖时间：2009/12/17 22:49:00
欢迎加入酱卤肉制品交流群（QQ群号100648230），大家共同交流提升。发扬传统的中式酱卤肉制品。...
发帖时间：2010/3/4 15:06:00
预处理：一材料的毛发处理。工具1黄油锅（大油和松香的比例，自己调配，合适即可。）2喷枪。先把材料下黄油锅去毛发，处理不干净的地方用喷枪在处理。卫生第一二腌制盐和亚硝酸盐的比例要掌握好。三浸血异味处理把材料要放入沸水中煮至4-5成熟，要用密度网撇去浮沫。四卤水和调料包这个没必要再介...
发帖时间：2010/5/5 23:15:00
天气热起来了，每天都剩下不少卖不掉的食品，第二天就有味儿了。请各位大哥给个夏季操作熟食制作和销售的方法，小弟先谢了！...
发帖时间：2010/10/14 12:06:00
我做卤菜有十几年了，十几年里我一直都想请各种各样的一流卤制人才，从渴求到接触到一般到失望，最终我总结了一条心得，卤菜卤的本身就是肉，因为是肉不管你怎么卤都不会难吃，只要有盐（呵呵）！做卤菜最关键的是熟练程度，只要不生，就可以，所以没有秘方可言，只要按自己的理解去做时间长了你的就是...
发帖时间：2005/9/15 18:42:00
酱卤制品中用透明蒸煮袋经高温杀菌(121度,40MIN)后,过几天会产生气泡和酸味,而用铝泊袋包装就不会有此现象产生,是仕么原因造成的,主要是那些菌群在起作用?...
发帖时间：2006/8/20 15:58:00
如题，我想开家卤制品店，但是什么都不懂．．只知道我已经有了２０个配料表，但还未实践过．也不清楚具体的制作方法．．哪位兄弟可以提供一下思路．．或者提供一下具体的制作方法？？和需要什么设备？？请大家给我建议．谢谢！...
发帖时间：2008/7/25 13:49:00
酱卤制品...
发帖时间：2006/5/25 11:31:00
最近看到一些经营潮汕风味小食品的店面前有很多人在排队,不知这是否又是下一个武汉鸭脖子和掉渣大饼?能否流行?[em01][em05]...
发帖时间：2011/9/5 17:58:33
请高手指导一下。卤制鸡爪如何低成本延长保质时间到180天...
