发帖时间：2010/3/3 11:51:00
这个配方胡椒量大风味以辣出头香叶提味很普通...
发帖时间：2010/3/3 12:05:00
谢谢楼主分享好东西值得买...
发帖时间：2010/3/3 12:27:00
以下是引用junhui123在2005-9-2217:21:00的发言：主要有：、桂皮、草果、八角、丁香、砂仁、豆蔻。这些也是一般卤水常用的料呀，为什么中药味会很浓？还有：是不是卤煮前先在卤水中淹制几小时会更入味？白芷、山奈的用量不要大新卤水中药味是大点多用老母鸡煮几次就好多了颜...
发帖时间：2010/3/3 12:30:00
忘了最重要的一点下卤水前把腌制好的鸡在沸中浸到5-6成熟可以适当用硝颜色更漂亮...
发帖时间：2010/3/3 12:34:00
好东西好经验值得分享谢谢...
发帖时间：2010/3/4 14:45:00
熏制品我做了几次效果不太理想没用设备用的是传统的果木和茶叶干锅熏制和泡水熏制...
发帖时间：2010/3/4 15:06:00
预处理：一材料的毛发处理。工具1黄油锅（大油和松香的比例，自己调配，合适即可。）2喷枪。先把材料下黄油锅去毛发，处理不干净的地方用喷枪在处理。卫生第一二腌制盐和亚硝酸盐的比例要掌握好。三浸血异味处理把材料要放入沸水中煮至4-5成熟，要用密度网撇去浮沫。四卤水和调料包这个没必要再介...
发帖时间：2010/3/4 15:39:00
以下是引用求学在2007-9-1214:32:00的发言：请问各位朋友:做鸭腿制品如何改善腥味把腌制好的鸭腿放入沸水中煮至4-5成熟，下锅时注意胡椒，山奈，草果的比例适当大点。效果很不错、...
发帖时间：2010/3/5 10:49:00
腌制好后进开水锅浸30秒去血除异味下油锅炸至金黄色肉皮涨酥里嫩在下沸卤水中浸20分钟出锅...
发帖时间：2010/3/5 10:54:00
以下是引用zhangfeng2009在2010-1-2223:03:00的发言：扒鸡是以闷制为主，烧鸡是以卤制为主扒鸡过油前将头腿翅卧于身下，烧鸡别好后直接过油最后是先下沸水锅紧皮刷蜂蜜下油锅涨皮在下卤水锅效果能好些这样的成品外酥里嫩色泽金黄感官比较好...
