发帖时间：2007/11/21 18:55:00
哈尔滨肉制品厂比较多,特别是欧式灌肠将近100年历史,因此竞争十分激烈。你做酱卤制品也有较强对手，比如一手店等厂家，当然你试一下也可以，一是要有较高目标，有叫得响的产品。即产品味道适合当地口味、质量好还要稳定。在当前大部分消费者把食品安全放在第一位情况下，你的厂房卫生、消毒设施，...
发帖时间：2008/2/14 19:02:00
拥有三大类、多味型、二十几个品种的同类一流上等食品生产（工艺）技术。此类食品天然健康、鲜香可口，部分品种还属现市场中独一无二食品。市场前景广阔竞争力极强，投资少，效益可靠、可观：一、车间1调味酱系列（包括优质上等口感火锅底料）；2方便食品（现市场独一无二）、即时食品、淹渍品；3功...
发帖时间：2008/4/26 16:45:00
我是初入食品行业，做卤肉制品，对于食品添加剂的使用知之甚少，请问亚硝酸盐应该在什么情况下使用效果最好呢？在卤制出锅前5分钟放入适量的亚硝，这样只在卤水中泡制5分钟可以吗？亚硝酸盐有护色的作用吗？还有，我想知道有没有什么办法既能提高出品率，又能让卤制品的表面看上去感觉较干呢？有没有...
发帖时间：2008/4/26 17:01:00
我是初入食品行业，做卤肉制品，对于食品添加剂的使用知之甚少，请问亚硝酸盐应该在什么情况下使用效果最好呢？在卤制出锅前5分钟放入适量的亚硝，这样只在卤水中泡制5分钟可以吗？亚硝酸盐有护色的作用吗？还有，我想知道有没有什么办法既能提高出品率，又能让卤制品的表面看上去感觉较干呢？有没有...
发帖时间：2012/7/12 9:02:53
加强食品安全知识宣传力度，做好预防控制食物中毒的宣传和教育工作，散发预防食物中毒知识宣传单，普及食品安全常识。 强化对乳制品、饮料、酒类、熟肉制品、卤制品等重点品种和学生营养餐的监管，督促企业和业主建立健全食品安全管理制度，落实工作人员岗位责任制，确保食品安全管理工作到位。...
发帖时间：2013/5/29 14:55:22
由于蒸煮锅造价比较贵，对于想买一个具有压力而普通型的锅的客户来说有点困难。因此我公司争对这么一个特点研发了一台具有压力，可以用来煮粽子、卤制品等产品的夹层锅，俗称粽子夹层锅它与一般夹层锅不同的是，它带有压力，可以用来煮粽子，与高压蒸煮锅相比，造价更便宜！粽子夹层锅具有受热面积大、...
发帖时间：2005/9/28 19:47:00
别气馁！想做出一种好的产品来少说也得试上十几二十次甚至上百次。卤汁太浓颜色是会发暗的，如果别的都没问题是不是你的操作上有什么地方不太妥当，象磷酸盐是用水溶后加的还是和盐糖等直接混加的，如果和盐混加，其溶解性会受到抑制，效果当然是不会好。或者卤液浮沫沉渣太多，是不是可以先用纱布滤一...
发帖时间：2006/2/27 14:15:00
资金投入主要是店铺和前期宣传方面，设备的投入不算大，由于资金周转很快，原辅料占用资金也不是很多。除去店铺和宣传，资金投入也就在10000—15000之间。网上流传的配方只可用来借鉴，卤味的好吃与否配方不是起关键作用，主要是工艺，也就是火候的掌握。同样的原辅料两个不同的人做味道也不...
发帖时间：2007/7/20 10:13:00
1、磷酸盐是碱性,腌制时加入，乙基麦芽酚是酸性，也是腌制时加入？还是其他时候加入？出锅前20分钟左右2、作头香用的香精（是粉末香精还是其他的？）何时加入（有说出锅前15分钟加）？赞同楼上观点3、增加口感的酵母抽取物何时加入（有说出锅前30分钟加）？直接加入老汤搅拌均匀,并没有太严...
发帖时间：2010/4/29 18:06:00
以下是引用宇帅在2009-12-1815:26:00的发言：我记得好像有一种叫酱卤王的添加剂就起到上色作用,而且回锅的卤作品不会发黑酱卤王，不是添加剂，是卤制品用复合调味料，颜色一般为酱色，与红烧肉的颜色相近，卤东西时，用它就不需要添加其他任何辛香料和调味料（盐、糖除外因个人口味...
