发帖时间：2004/7/7 20:36:00
求助，有关明胶食品的问题专家们好：我想找一种能使明胶凝胶变的硬而不脆，煮而不化，就是起增加明胶凝胶机械性能的物质（无毒），不知道大家能不能提供有关信息？谢谢！我的联系电话：13862708927...
发帖时间：2007/3/23 10:47:00
可得然胶是热不可逆凝胶，在70-80度时就能凝胶，但添加量很大，并且价格也很高。在糖果中现在我们用的较多的是结冷胶加卡拉胶再加变性淀粉。海藻胶透明度太差。...
发帖时间：2011/8/6 18:28:21
二种蛋白的品质和分子结构不一样，功能性也有差异，滚揉型的蛋白主要用于采用搅拌，斩拌的方式加入，要求凝胶和乳化性能，而注射要求溶解性能和乳化性能，对于加热后的凝胶要求相对比较低...
发帖时间：2007/12/6 22:56:00
弹性这块有很多方面的因素的了加TG也可以增加弹性而且效果很好.需要要样品可联系mark.xu@sainfoin.com.cn另其他的你可以看如下在工艺及配方上的一些建议,1、鱼肉采取后需要漂洗2、鱼肉冷冻时需要加抗冻剂3、添加谷氨酰胺转胺酶TG在鱼肉蛋白凝胶化之前，添加凝胶强度增...
发帖时间：2007/5/14 4:35:00
以下资料来源于上海水产大学汪之和教授的有关文章凝胶化鱼糜在成型后加热之前，一般需在较低的温度条件下放置一段时间，以增强鱼糜制品的弹性和保水性，这一过程叫凝胶化。凝胶化的温度一般有四种：高温凝胶化，在35℃-40℃温度放置30-90分钟；中温凝胶化，在15℃-20℃温度放置18小时...
发帖时间：2015/6/1 8:37:31
千页豆腐，鱼豆腐新型原料弹力糕，增加弹脆，快速生产，降低成本本品是运用公司最新技术（已申报国家发明专利）制备的弹力蛋白凝胶；本品采用蛋白重组，凝胶强化，弹力蛋白富集，精工制作而成。本品富含凝胶蛋白、弹力蛋白及氨基酸，能提供优质的大豆蛋白酶催化变性、交联凝胶反应底物；因此，能使蛋白...
发帖时间：2008/5/8 0:51:00
提高鱼肉凝胶强度的措施作者：风度文章来源：互联网利用海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品，是人们获取鱼肉型食物的重要来源，由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素，深受消费者的喜爱。不过，目前鱼糜制品品种单调，制品质量有待提高，极大地限制了鱼糜制品的消费量。为此，国内外研究人员在增加...
发帖时间：2005/3/2 16:35:00
魔芋胶要加碱才能不溶，PH不适合。我想你可能理解错了，我是说用魔芋胶与结冷胶复配，因为结冷胶的凝胶硬、脆，而加入魔芋胶后可以改善这个缺点。在水溶性胶体中琼脂和结冷胶的凝胶最硬、脆，而LBG、XG、konjac等则比较软甚至不凝胶，但是经过复配后就可以取长补短得到比较好的效果。...
发帖时间：2006/4/24 15:57:00
你说的是凝胶强度吗？国家好象没有这个标准和方法。不过，我是经常要对产品做凝胶强度的检测的。我用的是日本的仪器，价值10几万，它专门用来检测产品的压强度和凹陷深度，即W和L的数值，两者之积就是凝胶强度，俗称“弹性”。这种仪器以前国内叫”流变仪”。不知道你做什么产品，或者我们可以交流...
发帖时间：2006/8/17 10:53:00
结冷胶（gellangum)是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖，我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂，可以在各类食品中按正常生产需要使用，其凝胶性能比黄原胶更为优越，如凝胶形成能力强，具有用量低、透明度高，最佳的风味释放，稳定性强、耐酸、耐酶，不需加热...
