发帖时间：2011/7/31 13:44:25
酸乳沉淀这一块我觉得重要的有几点：1加酸的过程。加酸速度、加酸浓度及温度都要考虑2均质。均质也是很重要的一部分，均值次数有时候也会影响记过3稳定剂。可以说稳定剂是酸乳中很重要的一部分，避免沉淀稳定剂这一块必须做好，找到合适的稳定剂，比如CMC、果胶、大豆多糖等。建议果胶和大豆多糖...
发帖时间：2011/8/5 22:57:52
可以用大豆多糖作稳定剂，大豆多糖在等电点附近的稳定的效果很好，且口感清爽，这点和果胶是最大的区别...
发帖时间：2011/8/6 11:37:14
过氧化氢和二氧化钛反应吗？和氨基酸反应会生成什么？...
发帖时间：2011/8/6 18:28:21
二种蛋白的品质和分子结构不一样，功能性也有差异，滚揉型的蛋白主要用于采用搅拌，斩拌的方式加入，要求凝胶和乳化性能，而注射要求溶解性能和乳化性能，对于加热后的凝胶要求相对比较低...
发帖时间：2011/8/6 18:42:27
是否你想做今年比较流行的酸性乳饮料，比如旺旺的泡泡，中粮的优酸美...
发帖时间：2011/8/7 9:57:24
现在制作植物奶油，还用植物蛋白吗？听说国外已经禁用氢化植物油了...
发帖时间：2011/8/11 23:18:13
谢谢~...
发帖时间：2011/8/13 22:36:27
有没有谁知道奶酪的生产过程？最好是有工厂经验，比较了解的，另外，怎么把大豆分离蛋白加到奶酪里去呢？求各位高手、大侠指点一下~...
