发帖时间：2005/4/21 12:01:00
以下是引用yingxinli在2005-3-1613:22:00的发言：可以用在含乳型果冻中，如果用于透明果冻，我认为不好。同意...
发帖时间：2006/8/2 19:25:00
以下是引用yingxinli在2006-8-211:44:00的发言：用的是硫化糖还是碳化糖？用果葡糖浆呢？...
发帖时间：2005/2/23 12:05:00
魔芋胶在碱性条件下会形成热不可逆凝胶，结冷胶在二价阳离子存在的条件下也会形成热不可逆的凝胶。其实热不可逆只是一个相对的概念，卡拉胶在大量金属离子存在下，其凝胶融化的温度也很高。...
发帖时间：2005/2/24 11:27:00
我想问一下，由于咖啡饮料是中性饮料，如果不采用罐装而是采用PET或纸盒包装，其保质效果会如何？...
发帖时间：2005/2/24 11:44:00
维生素C和VC钠都有护色作用，但是也看针对的是哪些色素，如胭脂红，因其抗还原性差，加入维生素C和VC钠反而起到了褪色作用。...
发帖时间：2005/2/26 17:12:00
我想了解一下你用的结冷胶是高酰基的还是低酰基的，因为他们的凝胶效果是不同的，还有就是其添加的阳离子是一价的还是二价的，这对其的凝胶也有影响。如果想追求Q感的话，我建议加入一部分魔芋胶。...
发帖时间：2005/2/26 17:39:00
水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖这个应该不是果冻的生产工艺，果冻大致的生产工艺如下：配料→煮胶→过滤→罐装→杀菌→成品其实果冻并没有那么差，还是有一些价值的，他含有第七...
发帖时间：2005/2/28 17:12:00
结冷胶的价格大概500元/Kg。...
发帖时间：2005/3/2 16:35:00
魔芋胶要加碱才能不溶，PH不适合。我想你可能理解错了，我是说用魔芋胶与结冷胶复配，因为结冷胶的凝胶硬、脆，而加入魔芋胶后可以改善这个缺点。在水溶性胶体中琼脂和结冷胶的凝胶最硬、脆，而LBG、XG、konjac等则比较软甚至不凝胶，但是经过复配后就可以取长补短得到比较好的效果。...
发帖时间：2005/3/4 13:29:00
我个人认为可以，因为现在的果冻在20~30度是不会熔化的，其熔点一般在40度以上，至于沸水温度只有85度，这个水温用来杀菌勉强可以，但用来煮胶就不行了，恐怕得用带盖的蒸煮罐了。...
