发帖时间：2006/11/10 17:07:00
干酪有三种凝固方法1，凝乳酶（最普遍的）2，酸凝法3，酸－热凝固法：不用发酵剂和凝乳酶，直接用有机酸，加热温度高，85－90度，连乳清蛋白都被凝固了。...
发帖时间：2009/1/8 9:44:00
哈哈，是不是水兑多了，酸奶凝固的原理是胶体磷酸钙变成可溶性磷酸钙，然后酪蛋白交联在一起形成网状结构凝固吧，水加多了，酪蛋白浓度低了，一个奶罐里就两个分子能凝固吗，哈哈哈[em05][em05]...
发帖时间：2005/1/27 19:14:00
做凝固型酸奶是很容易出现乳清析出的,最简单还是加些稳定剂...
发帖时间：2005/2/6 15:56:00
请问，有产香好，成本低的继代式菌种吗？用于凝固型酸奶的...
发帖时间：2005/4/19 19:39:00
酸奶分层一般指的是搅拌型酸奶，乳清析出一般指的是凝固酸奶...
发帖时间：2005/8/30 14:37:00
米线是用的哪种凝固剂做的，市场上有没有米线机？...
发帖时间：2005/11/28 16:56:00
如果凝固了，只能用高温水浴，不能直接放在电炉上烧。[em01]...
发帖时间：2006/3/14 22:08:00
正常的凝固或搅拌酸奶稳定剂都明胶和淀粉复配而已．...
发帖时间：2006/7/24 20:22:00
有些厂家是用魔芋精粉，加凝固剂，着色剂，然后造型，非常逼真。...
发帖时间：2006/7/29 16:13:00
楼上的可否介绍下冰粉粉？其它几种好象35度很难凝固...
