发帖时间：2005/4/14 22:25:00
刚注册，赶紧顶，争取50分。...
发帖时间：2005/4/14 22:27:00
最好要一些食品专业的...
发帖时间：2005/4/14 22:53:00
不过看起来工艺太简单了，比如冷却到20度还要迅速？这可不好办呀，粘度总要照顾到吧？如果用奶粉的话水要有一定的要求。其实这个贴很大程度是在广告（恕我直言），稳定剂销售公司这样的资料简直就是产品说明而已。这个配方的成本可能和一般的企业要求有差异。...
发帖时间：2005/4/14 23:05:00
再来看了一下，总的来说还不算少，可资料有点老，新的胶体没有说，并且太泛了，象食品添加剂手册。如果你是专门生产或研究某种胶的话就会发现其实有些相对是错误的，或落后的。对实际需要的人来说用途不大。如果学校考试可能还行。...
发帖时间：2005/4/14 23:08:00
你问的太泛了，你知道乳化剂有多少种？怎么能详细呢？不如到新华书店买本关于乳化剂的书来看看，里面有原理有分类。你最好能说你想知道那种乳化剂的特性或资料，这样有生产或研究的人或许能帮你。...
发帖时间：2005/4/14 23:13:00
乳品行业不错呀，现在发展速度不错，过几年企业经过整合后可能能学到实用的东西。保健食品也行呀，发展更猛了。在学校基础要打扎实。不要好高误远。...
发帖时间：2005/4/14 23:19:00
百分七十以上用明胶。...
发帖时间：2005/4/14 23:27:00
你最好用脱脂粉，用植脂末不如用单甘酯。植脂末的配方就是油脂加单甘酯加糖加一些香精。咖啡粉的用量不超过0.5％，咖啡香精要选好的，另外最重要的是PH值的调整。咖啡香味的突出和PH值的关系太大了。加点蔗糖酯能降低杀菌强度和防止油脂上浮。另外适量的加一些环糊精。...
发帖时间：2005/4/14 23:31:00
你这算什么开头呀？罗列几个乳化剂的名字？它们的特点特性?应用心得？...
发帖时间：2005/4/15 0:51:00
关于QQ糖QQ糖主要原料为10％冻力220的明胶。并非是只有进口明胶才能生产，楼主说的那种QQ糖不是用进口的明胶生产的。棉花糖也是用明胶做的。但好象只有骨明胶才能做好。酸奶的话最好的稳定剂我认为还是用果胶和PGA。...
