发帖时间：2015/3/13 15:15:55
食品用料：（建议配方）鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，沃尔德香辛料0.8公斤，沃尔德香精0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水（参考）25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公...
发帖时间：2007/3/16 0:09:00
第七章水、电、汽衡算7.1用水量的估算以青刀豆为例进行计算（每班实际满负荷运转按6h计算）（1）清洗用水量W1清洗时，青刀豆：水=1：3。故用水量W1＝12×3=36t/班（2）浸泡用水量W2青刀豆浸泡需要20min，每班以八小时计，浸泡是连续的，设浸泡时，青刀豆：水=1：2，浸...
发帖时间：2004/7/28 15:02:00
台湾香肠 单位:%一．材料：(1)肥肉:18.11 (9)后腿肉:48.30 (16)中央大豆蛋白3275:2.01(2)冰水:16.10 (10)富丽磷1#:0.16 (17)双C-2肉精膏:0.04(3)白糖:4.43 (11)富丽磷2#:0.16 (18)酸化防止剂:0....
发帖时间：2005/4/29 22:51:00
均质机操作规程1、检查润滑油面，清洗过滤网（80目以上）。2、打开自来水、冰水开关。3、检查管道连接是否正确。4、打开进料阀门，打开回流阀。5、打开物料泵，然后开均质机，查看机器运转运转正常后进入下道工序。6、调节压力，1级压力为10MPa，2级压力为5MPa。7、压力正常后，开...
发帖时间：2006/5/4 16:06:00
脆皮肠：1、按配方用8mm~12mm网板绞出原料肉，用3mm~5mm网板绞出鸡皮；2、15%冰+85%冷水合成冰水；3、辅料按照配方称好，把原料肉和鸡皮放入斩拌机内，先把K7和盐加入斩拌3minutes，冰水分次加入。然后把其他辅料一一加入，再斩拌4分钟，淀粉斩到6分钟时加入，不...
发帖时间：2007/3/15 23:02:00
原料名称烘焙%中筋面粉100冰水35酵母2糖22盐0.5BP0.3改良剂0.3脱氢乙酸钠0.03无水酥油15益面剂1奶香粉0.6鸡蛋5保湿剂1丙酸钙0.25操作要点:1.将冰水分三部分、第一部分先将盐、糖、蛋搅拌至糖、盐、脱氢乙酸钠溶化。第二部分将酵母溶解。第三部分丙酸钙溶解2....
发帖时间：2007/4/24 8:10:00
2楼的说得很对，我要补充的是，镀冰衣的环境温度要在5度以下，水温在0-2度，但不要有冰渣，另外还有辅助的添加剂-------------------------------------------------楼主,一般的加工不需要这么高的条件,环境温度不用这么低,你能保持在18度...
发帖时间：2007/8/16 19:56:00
今天做了一个实验.非常失败.配方如下,请大家帮忙分析一下.虾丸:虾仁糜50%鱿鱼碎:13%猪肥瞟:12%盐:1.3%味精:0.4%瓜尔豆胶:0.4%蔗糖酯:0.1%三聚磷酸钠:0.1%木薯淀粉:7.5%变性淀粉:2%冰水:12.5%香菜末:0.7%大概流程:虾仁,猪肥瞟擂溃加入冰...
发帖时间：2008/1/9 15:06:00
配方:1.主料:大小修整合适的牛肉(约1.5kg/块)502.前淹制液:冰水10盐1.5亚硝酸钠0.02红曲红液体0.04(或适量).3.注射盐水(配方略有多,若用不完,按需要比例注射.)冰水:35山犁酸钾:0.005异VC钠:0.05盐:1.5糖:0.25味精0.25胡椒粉0....
发帖时间：2008/10/21 20:21:00
我的操作步骤如下：1、在鱼浆中加入3%的盐，用转速在2300转/分钟的快速打浆机打出来；2、灌肠机灌肠出来，每条大约在10cm左右；3、马上用电磁炉煮25分钟，之后放在冰水中冷却15分钟；4、剥去肠衣，切成约2cm每段；5、用弹性仪（日本产）测弹性。我所用的肠衣是天津泰康产的尼龙...
