发帖时间：2006/9/8 17:57:00
以下是引用lion_lyh在2006-9-811:35:00的发言：加变性淀粉的方法是最好的，其他的可以考虑加一些亲水保水性的添加剂～可以举些牌子的产品来看看吗?一直想知道那间公司的产品好....
发帖时间：2007/12/25 11:53:00
试试添加马铃薯淀粉或者是木薯淀粉或它们的变性淀粉,这些淀粉不易老化,保水性好.不要用玉米淀粉等谷类淀粉,它们易老化析水.再一个添加一些保水剂也可较好的防止丸类制品的脱水问题....
发帖时间：2009/8/5 9:06:00
1、腌制料太少了，一般为肉量的5-7%，配方里面盐含量要达到，可适量加点磷酸盐。2、腌制翅膀时间都至少要24小时，鸡胸肉可能要延长。3、烤制的时间也要达到。其实应该是保水性没达到。...
发帖时间：2012/1/10 2:21:46
腌制时间过短，鸡肉一般腌制10小时，猪肉腌制12小时，牛肉腌制18小时，所以你的腌制时间过短，腌制效果不明显，肉的保水性没达到，腌制时添加复配磷酸盐，烤制前干燥再烤制...
发帖时间：2005/1/26 12:17:00
另外，杀菌后，冷却到什么温度最佳，我指的是中心温度，强调一点，上面提到的杀菌温度也是中心温度。值得注意的是，杀菌温度时间过长温度过高，对产品质量有很大的影响，比如结构、口感、风味、保水性等。是不是值得讨论呀？...
发帖时间：2005/4/5 11:29:00
东永“东盈”应用领域应用效果DYCOH系列方便面在油炸方便中，可以提高产品的复水性，减少面块的吸油率，防止酸败，使产品口感爽滑，有咬劲。在热风方便面中，增强面饼的表面光洁度和白度，降低制品的蒸煮温度，缩短蒸煮时间，减少煮制过程中的溶出物，不浑汤，改善口感。挂面在干挂面中，提高面条...
发帖时间：2006/6/12 21:57:00
羧甲基纤维素钠盐CMC，具有良好的乳化分散性，固体分散性等性质，还具有增稠性，保水性，成膜成型性，分散稳定性等，可用作增稠剂，保水剂，黏合剂，润滑剂，乳化剂，可用在乳制品，酱制品，方便面，水果饮料，即溶食品，日华牙膏，造纸等中。...
发帖时间：2008/8/9 16:18:00
各位，有谁对饼干夹心有过研究，现有生产碰到饼干夹心保质3个月（希望达6个月）就析水渗到饼干中，导致饼干发洋，夹心变硬。其中夹心固形物为85-88%，原料为果胶、白糖、酸等。可否考虑夹心制作用黄原胶等辅以其他保水性胶体。QQ:329042823[em05]...
发帖时间：2006/5/27 11:42:00
接上鸣户卷鱼糜里添加1~8%抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、提高保水性、防止脱水、抑制鱼腥味、低甜味化鱼肉山芋饼淀粉里添加2~10%抑制淀粉老化、提高柔软感炸鱼糕·萨摩炸鱼饼鱼糜里添加1~8%降低吸油量、提高耐冷冻性、提高保水性、抑制鱼腥味、低甜味化、抑制油脂酸败牛蒡天麸罗2~5%的...
发帖时间：2007/2/13 11:26:00
使用食品乳化剂，如分子蒸馏单甘酯，其HLB值5左右，对脂肪的乳化效果好，持油性高，同时保水性好，提高产品含水量，在香肠、火腿肠、鱼糕、肉丸、罐头等肉制品生产中，它可与肉蛋白质及淀粉结合形成“蛋白-单甘酯－水（或淀粉）”络合体，改良其组织结构，可增加肥肉用量，能使配料充分乳化，均匀...
