发帖时间：2007/8/23 12:01:00
昨天没来得及写全。其实很简单：无硫，就是用复合酶制剂完全替代焦亚硫酸钠低脂肪，现在有一种乳化剂可以产生油脂的口感，替代30%油脂饼干行业，现在原料价格飞涨，我是希望能给各饼干企业提供点新的突破方向，当然需要各研发人员出来为企业分忧了！无硫饼干，企业可以做产品差异化，从产品特色方面...
发帖时间：2013/6/3 15:31:46
1、西兰花 西兰花每100克含有的热量是33卡，西兰花含有的营养非常全面，而且还含有大量的纤维素，能够有效地降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低人体的血糖量，从而达到减肥的目的。 2、黄瓜 黄瓜每100克含有的热量是15卡，它含有胶质、果酸以及生物性酶，能够促进人体的新陈代谢，...
发帖时间：2004/12/31 16:05:00
关于低脂酸奶的风味问题：酸奶的风味物质主要是由于微生物作用于牛奶而产生的，在酸奶的发酵过程中大约形成了５０多种风味物质，其中主要风味物质为乳酸，另一种重要的风味物质为乙醛．一方面，脂肪在酸奶发酵过程中，可能会产生苯甲醛、苯甲醇、丙酮和其它酮类物质、内酯类物质。另一方面，风味物质一...
发帖时间：2005/2/21 14:04:00
可以试试我们的稳定剂啊：“合诚”牌系列乳制品乳化稳定剂由广州合诚实业有限公司和华南理工大学轻工与食品学院联合开发生产。针对各种乳制品的具体特点、要求及其在生产、运输、储藏过程中容易出现的缺陷而长期精心研究和反复试验而成，产品性能稳定、使用效果十分理想。乳化稳定剂HS-711全脂凝...
发帖时间：2005/6/14 10:54:00
低脂产品的脂肪含量可以尽量的靠近上限，这样口感上比较容易做好在甜味剂的选择上如果可能选择一些木糖醇之类的代糖要比完全用阿斯巴甜ak糖之类的要好另外在稳定剂上要注意让酸奶有一个比较饱满的口感就行了。...
发帖时间：2006/6/20 17:29:00
我司有专门用于酸奶的进口新型变性淀粉－变性淀粉，有能替代脂肪的，在低脂酸奶中应用效果良好；有能替代明胶的，特别适用于清真酸奶中。感兴趣的可以联系我：woaishipin@yahoo.com.cn[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2009-...
发帖时间：2006/9/18 20:13:00
注意总固体含量不要太低，可以适当提高蛋白质的量脂肪的范围取低脂产品的高限吧，毕竟脂肪的口感还是比较香的，确实要《0。5的脂肪，就试试用一些脂肪替代物和香精吧。再一个菌种的选择可以试试风味清爽一些的，可能口感会好一些。...
发帖时间：2012/7/18 16:54:35
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。[attachimg]22577[/attachimg]豆捞商城的牛腱色泽为浅棕红，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份，肉质细嫩，口感清爽，风味清香。本产品低脂肪、高蛋白，营养价值...
发帖时间：2005/2/4 11:10:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？脂肪及脂肪替代物对于酸奶来讲提供风味只是一个小的方面，其主要功能是在口感上对产品上体现出来，并不能完全改善风味。酸奶风味的主要是通过乳酸菌发酵产...
发帖时间：2008/7/17 23:10:00
原料：去皮鸡胸肉80克，香干豆腐两片，杂菜粒两汤匙（红萝卜、玉米粒、豆角粒），西兰花150克，煮熟红米饭配料：盐，糖，酱油、生粉各适量做法：1、香干豆腐切丁备用；去皮鸡胸肉切丁与配料腌一会，平底锅烧热，放少量油，把腌好的鸡肉炒至八成熟。2、加入杂菜粒炒一分钟，再加入香干豆腐粒搅拌...
