发帖时间：2007/8/16 17:20:00
增强鱼丸、肉丸弹性，口感脆嫩，防止冷冻解冻水分损失--鱼糜、肉糜、肉制品纤维作用：l改善鱼丸的组织结构（表面光滑，内部连接性好、紧实）l提高鱼丸的弹性和滑嫩度（破断强度和凹陷度均提高20%）l降低鱼丸蒸煮过程中的质量损失l降低成本l提高鱼丸在冷藏链中的质量稳定性l提高鱼丸结合水和...
发帖时间：2005/1/26 13:23:00
根据我做了这么多的试验，推测该仁兄鱼丸不能成型，是否考虑以下问题：1。是不是擂溃的时候没有在低温？2。是不是用手成型？...
发帖时间：2009/9/9 11:55:00
加工肉肠肉丸，可添加高胶鸡蛋白粉，提高产品的切片性以及营养、风味，将蛋白粉直接同其他原料混合使用，方便、安全。如有需求，欢迎沟通探讨。...
发帖时间：2010/6/11 10:46:00
大家好，我现在做的鱼丸刚做出来后弹性很好，可一速冻以后就没弹性了，并且外面发粘，现在向各位前辈请教一下，谢谢指教！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！...
发帖时间：2010/6/11 10:48:00
大家好，我现在做的鱼丸刚做出来后弹性很好，可一速冻以后就没弹性了，并且外面发粘，现在向各位前辈请教一下，谢谢指教！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！...
发帖时间：2010/10/27 18:56:00
我做的丸子，脆度还行。煮完以后个头很大。但冷缺后就缩小很多。个头小，放冰柜后冻了以后就不好看了。...
发帖时间：2008/2/9 23:37:00
各位前辈，我是一刚毕业的学生，来广州3个多月了，没有合适的工作，最近对海鲜丸子产生了浓厚兴趣，当然我也爱吃，想着回家自己干？可是初来杂到，无从入手。我看了很多论坛上你们写的东西，学习了不少！但是现在有几个问题想请教大家我打算在老家大同开一个海鲜丸子生产厂，开始规模当然不是很大的那...
发帖时间：2006/8/26 15:01:00
以下是引用shangxinyu在2006-8-2412:52:00的发言：现在才来，该被罚哦！上次坛上有朋友问到鱼丸方面的问题，结果真正的鱼丸才不在哦，呵呵！嘿嘿，鱼丸没熟是潜水的。[em04][em04][em04][em04]...
发帖时间：2011/7/19 12:08:54
近半年来，鱼丸无鱼、蟹肉无蟹等违规案例渐为外界所知，一些仿生食品已然具备消费者根本不知道、看不出来，甚至也吃不出来的特点—— “做鱼丸不用鱼糜，你可会？参加完渔博会，得知这样的消息，与大家做个分享……”近半年来，“仿生食品”、“鱼糜制品”等违规案例渐为外界所知，但在某专业网络...
发帖时间：2011/7/22 15:01:10
美食天下菜谱混合了异国香草的肉丸子用最中国的方式干炸烹制，异香扑鼻，轻咬一口，外皮酥酥脆脆的，内心却柔软的能够流出汁水来。没有了肉的腥膻只剩下香草淡淡的迷人的香气，让人欲罢不能的吃个不停。天热，却很想吃肉。但顿顿烹制实在是想来都够**的。最近很勤劳的炸了一锅肉丸子，分小袋冷冻到冰...
