主题帖：[分享]乡巴佬鸡爪（秘方）

作者：吕晓锋 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/25 21:17:00

乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2%盐2%糖3...

主题帖：乡巴佬鸡爪配方

作者：ggggtxgq 作者相关帖子

发帖时间：2006/5/7 0:50:00

[replyview]乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）...

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作者：zxlwfb 作者相关帖子

发帖时间：2011/7/1 8:33:00

以下是引用吕晓锋在2005-1-2521:17:00的发言：乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡...

主题帖：我是这样做麦麸饼的

作者：水是湿的 作者相关帖子

发帖时间：2008/3/10 20:52:00

麦麸酥性饼干大概配比成本有点高，操作按一般酥性饼干操作，乳化时间尽量加长一点。（很多厂家做出来的都是松度不够，有位前辈说过，只要尽量不用蔗糖，酥性饼会相对松点的。）面粉100KG麦胚芽30KG全麦粉30KG麦精15KG速溶麦片2KG奶粉5KG鸡蛋10K...

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作者：高材99 作者相关帖子

发帖时间：2008/10/7 11:23:00

烟熏香精提取专用产品:SCANSMOKEPB1586产品介绍:ScansmokePB1586是由榉木提取并制成的高浓缩烟熏香料.ScansmokePB1586满足欧盟在食品行业的使用要求.ScansmokePB1586被美国食品及药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）确认为...

主题帖：求助;无糖黑莓果肉果汁饮料

作者：meng2150 作者相关帖子

发帖时间：2010/7/30 8:14:00

我做的是无糖黑莓果肉果汁饮料为什么喝起来给人感觉有点涩味、咸味、口感较差原料配方如下：（1kg）蜂蜜5g木糖醇20g山梨糖醇40g麦芽糖醇20gcmc0.5黄原胶0.2柠檬酸钠0.2品质改良剂1果肉果汁400g（折光是7%）山梨酸钾0.2食用盐0.2g柠檬酸1.1g乙基麦芽粉0....

主题帖：五香牛肉片

作者：hongfeng 作者相关帖子

发帖时间：2004/7/21 14:58:00

（一）原料及配料50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。（二）加工将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时...

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作者：atp2na 作者相关帖子

发帖时间：2007/1/9 9:49:00

五.海格里斯PEG产品5.1mPEG(单甲氧基醚PEG)CH3O-(CH2CH2O)n-CH2CH2OH本公司提供二醇含量很低的mPEG,其含量<5%，分子量分布在1.04~1.1之间。价格表名称：数量价格(元)单甲基醚PEG(mPEG)分子量：1,000---------...

主题帖：烤鸭风味火腿的制作

作者：肉食至尊 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/24 10:10:00

[UseMoney=2]1．前言：鸭肉的营养丰富，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％—25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7．5％，比猪...

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作者：肉食至尊 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/24 10:11:00

[UseMoney=2]5．加工工艺：5．1．原料肉的选择：经检验合格的去皮鸭胸肉放在解冻室的不锈钢钢板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。要求每块鸭胸肉100—150g。　　5．2．注射液的配制：配方：（以100kg鸭肉计，注射量50％）食盐3kg、白砂糖2kg、味精1kg、复合...