发帖时间：2007/4/30 17:32:00
类似鸡蛋清的胶？...
发帖时间：2009/9/9 12:05:00
鸡蛋清粉，是使鲜蛋白液（蛋清）经过脱糖、喷雾干燥，在短时间内除去大部分水分，制成含水量极低的粉末状产品。具有高凝胶性，乳化性和高搅打性，蛋白质是其主要成分。蛋清粉与蛋清液具有相同的ph值，但具有更强的韧性，粘合性强，经过降温处理，凝结成一种水晶状的块状（相对于普通蛋白冷却后不定型...
发帖时间：2006/12/6 10:23:00
请各位帮个忙？鸡蛋清里面加什么东西能使其变的更有弹性和硬一点？在此先谢谢各位了！
...
发帖时间：2004/8/30 14:46:00
面粉中加鸡蛋清...
发帖时间：2008/4/29 22:14:00
1、鸡蛋清2、卡拉胶3、大豆蛋白4、葡萄糖内脂...
发帖时间：2007/6/12 8:33:00
怎样只用鸡蛋清做松花蛋肠?主要是颜色和发软的问题...
发帖时间：2008/11/13 17:04:00
肉滑，很简单；肉馅绞碎，加入MA-1HP，盐，糖，味精，鸡蛋清；搅拌，上劲，OK!...
发帖时间：2006/7/12 14:10:00
我想用鸡蛋粉来代替鸡蛋清制作蟹足棒，想与楼主一起沟通，也想与大家共同交流。xqz619@163.com...
发帖时间：2007/4/20 16:53:00
请各位帮个忙？鸡蛋清里面加什么东西能使其变的更有弹性和硬一点？在此先谢谢各位了！...
发帖时间：2007/10/25 16:46:00
这个产品配方上没写鸡蛋清，胶原纤维。楼主是不是没注意？磷酸盐不用么？...
