发帖时间：2008/2/21 13:18:00
请教：烘干鸡胸肉产品表面有亮度且产品有韧性不宜折断，需添加那几种添加剂比较好...
发帖时间：2006/1/10 8:12:00
请楼主尽可能说明具体要求。一般来说，可以通过磷酸盐的配比和滚揉工艺调整来改善鸡胸肉的口感。...
发帖时间：2006/7/24 10:23:00
请问楼主是否知道山东泰森大龙炸鸡胸肉用的裹粉是那一家的?若您不了解那么请您帮我推荐一下好吗?谢谢!...
发帖时间：2006/8/11 15:36:00
鸡胸肉加的水太少了，自然缓化的加说可以加到３０％没有问题，如果在产品中加入滚揉型卡拉胶效果能更好些，你说那楼主...
发帖时间：2007/3/6 16:39:00
就是鸡胸脯肉切片后腌制一段时间,再拿出来油炸,我们就把这叫鸡肉条!哪位兄弟内行指点小弟.加QQ657039317[em07]...
发帖时间：2007/4/14 23:47:00
我才开始作熟食行业,学了一种烤鸡的方法,可是作出的鸡入味不好,鸡胸肉老是不进味,我是先扎过再淹制的,请问各位有没有好办法啊...
发帖时间：2007/8/14 8:23:00
各位朋友，我在家做卤鸡，可是做完后肉厚的地方老是不入味，卤制的肉也够烂了，鸡腿，鸡胸肉处不咸。恳请各位前辈帮帮忙，怎样解决这个问题。...
发帖时间：2008/8/12 11:23:00
如果一定要做这个档次的鱼丸，就不能用鱼肉了，可以用鸡皮、鸡胸肉加肥膘和素肉加鱼肉香精来做...
发帖时间：2008/11/15 18:13:00
斩拌机，刀速不小于3000吧，配方：双A鱼糜40，鸡胸肉20，土豆淀粉15，水10，调味料5，肥膘10成本很高，脆度也很高...
发帖时间：2009/2/7 15:58:00
骨肉相连加工工艺一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3，假如你选择了1000克的原料，即鸡腿肉为700克，鸡胸软骨为300克，同时依此比例要称量出80克骨肉相连腌料（推荐使用广州天惠的腌料69210H）和80克水。二、主要仪器及设备滚揉机、腌...
