发帖时间：2007/2/26 20:23:00
大家好,想请教一下如何提高鱼丸的保质期?大家可以讨论下...
发帖时间：2008/12/25 13:55:00
鱼丸是否会浮起和配方有关，正常情况下刚成型出来是沉底的，半分钟左右会上浮。在福州郊县小店有"鱼丸能浮于水面就说明鱼肉搅打上劲了，打好了"的说法，但我觉得没啥依据。淀粉含量要看做什么产品。...
发帖时间：2006/7/21 0:33:00
以下是引用lzb4559在2006-7-2010:53:00的发言：鱼丸研发很难有突破。我搞了近两年，也只是在形状、口味上略有改变。你希望能有什么突破??[em01][em01]...
发帖时间：2006/11/15 11:47:00
同志们,我们正在研究他们这些做法,要这样做丸子我们做的出,但是要做出鱼丸的口感我们做不出,呜呜,该项技术我们未掌握.[em01][em01]...
发帖时间：2007/1/8 11:50:00
妙招妙招，以后我们同仁应该多开发这类多功能产品，这也是顺应社会潮流。包心鱼丸还可以做二次爆炸的炸弹。[em01][em01][em01]...
发帖时间：2007/12/6 23:37:00
我做的肉丸(包括鱼丸,牛肉丸,猪肉丸等),它们的弹性都不是很好.而却不尽人意.我做过实验,用77%的肉,18%的木薯淀粉%,2%的盐,0.3%三聚磷酸钠,还有适量的胡椒粉,味精,白砂糖,所挤出丸子,刚起锅弹性还可以,但放置一段时间后,弹性会减弱,.后来我请教了一些朋友,他们说市面...
发帖时间：2006/9/19 16:21:00
淀粉应用技术推广，特分享产品心得，如果斑竹觉得过得去，请加精鼓励一下！各位高手若有不同意见，虚心接受指导！因浏览许多鱼丸、贡丸帖子，发现这类行业中人很少，所以特发表薄见，希望能交一些此行业朋友！！要做出好的鱼丸、贡丸等冷冻练肉制品，需要注意以下几点技术问题：1、选肉：一定要用新鲜...
发帖时间：2007/8/16 17:06:00
纤维-增强鱼丸、肉丸弹性，口感脆嫩，防止冷冻解冻水分损失--鱼糜、肉糜、肉制品加工纤维作用：l改善鱼丸的组织结构（表面光滑，内部连接性好、紧实）l提高鱼丸的弹性和滑嫩度（破断强度和凹陷度均提高20%）l降低鱼丸蒸煮过程中的质量损失l降低成本l提高鱼丸在冷藏链中的质量稳定性l提高鱼...
发帖时间：2007/8/16 17:20:00
增强鱼丸、肉丸弹性，口感脆嫩，防止冷冻解冻水分损失--鱼糜、肉糜、肉制品纤维作用：l改善鱼丸的组织结构（表面光滑，内部连接性好、紧实）l提高鱼丸的弹性和滑嫩度（破断强度和凹陷度均提高20%）l降低鱼丸蒸煮过程中的质量损失l降低成本l提高鱼丸在冷藏链中的质量稳定性l提高鱼丸结合水和...
发帖时间：2006/10/15 0:11:00
以下是引用fssimon88在2006-10-1011:04:00的发言：以下是引用鱼丸在2006-10-1010:17:00的发言：给我威望也可以，要不然看不了虾GG的帖子，太恼火[em16][em16][em16][em16][em16][em16][em16][em16][...
