发帖时间：2006/6/28 14:26:00
谢谢大侠的指点，我做的水果馅料不是用冬瓜蓉或南瓜蓉做为基料的！我用的是淀粉和增稠剂！能否请各为大侠指点一下小弟：怎样增加产品的光泽度和产品的可操做性（馅料太软了包陷时不方便）...
发帖时间：2007/2/28 13:41:00
水饺生产说难不难，但是就馅料配方、皮的配方、生产工艺、风味保持来看还是很复杂，许多知名厂家都搞不定。CBD连馅料是生是熟都不知道，看来有一段路要走啊。...
发帖时间：2007/12/4 21:46:00
速冻水饺的馅料在工业化生产时是需要稍微加热，因为有些配料要稍微加热预处理一下，这主要看你馅料配方是否需要了。如有不同意见欢迎讨论或给我发Emailqlovet@163.com...
发帖时间：2008/5/26 9:04:00
馅料类----产品介绍BY-02系列BY-02系列产品为湿法复合变性的淀粉.本产品糊丝短,凝沉性弱,粘度稳定,膨胀性小，抗剪切等的特点,在食品加工中起增稠,乳化作用,主要应用于果酱类产品中.产品特性:1、提高馅料类食品的稠度,改善馅料的质构和光泽感;2、赋予馅料细腻口感,柔和的体...
发帖时间：2008/3/11 15:10:00
第一节、糖浆和馅料问题1、糖浆返砂问题1.1、糖浆转化程度不足，白砂糖含量高，小分子的果糖、葡萄糖含量低，由于白砂糖容易结晶的特性容易导致糖浆翻砂；解决办法：熬制时间量大2小时左右，量少40分钟以上；柠檬酸的量按白糖计算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。1.2、有生水、...
发帖时间：2017/6/27 16:24:36
绿豆馅制作技术（延长绿豆酥、绿豆饼、肉松饼、绿豆糕夏季梅雨季节保质期）：[attachimg]25517[/attachimg][attachimg]25518[/attachimg][b]杜德春烘焙技术研发机构[/b]绿（豌）豆馅技术：a类：粗豆沙b类：细豆沙c类：软香酥①50...
发帖时间：2016/9/18 15:17:08
[attachimg]24409[/attachimg]绿豆馅（豌豆，红豆，白豆等）技术：一种蒸馅料技术（福建潮汕），一种煮馅料技术（软香酥）。优势:自己加工的馅料口感纯，而加工馅料工厂添加成份太多（淀粉、增稠剂、防腐剂等）、口味不纯正；馅料成本可以控制在1.6元上下；100斤豆...
发帖时间：2016/9/19 17:59:47
[attachimg]24421[/attachimg]绿豆馅（豌豆，红豆，白豆等）技术：一种蒸馅料技术（福建潮汕），一种煮馅料技术（软香酥）。优势:自己加工的馅料口感纯，而加工馅料工厂添加成份太多（淀粉、增稠剂、防腐剂等）、口味不纯正；馅料成本可以控制在1.6元上下；100斤豆...
发帖时间：2006/9/1 0:28:00
关于你说的水果馅料变形是由于馅料的问题，我觉得是水果馅料的含油量大，水果馅吸油难，在烘烤的时候很易变形，解决的方法是先高温烘烤几分钟．让饼皮马上变硬，然后再慢火烤．比如你烤的温度是200度，可以先升到250，烤３～４分钟，然后回到200度，第二次的时候就不要在升到250了，直接用...
发帖时间：2009/9/26 16:33:00
大家好！现在我公司有大约0.5吨的各种月饼馅料低价出售！今年我们公司安排我负责中秋月饼馅料的采购工作，由于本人新接手采购工作，对行情不熟悉，导致月饼馅料的采购量超过了生产所需量。现今公司要求本人要将这0.5吨的月饼馅处理掉，现在不计成本，低价出售！在此，恳请各位好心人帮帮忙，将0...
