发帖时间：2017/5/27 14:34:43
未来的“白砂糖”——玉米绵白糖一，玉米绵白糖相比白砂糖的优势1.价格比白砂糖便宜，综合价格一般会比白砂糖低15%；2.风味好，对产品风味起到明显的优化；3.价格稳定，不是期货，不会因为价格的大幅度变化对终端产品产生价格影响；4.供应稳定，工厂位于北方玉米集散中心，产量高，原料稳定...
发帖时间：2017/5/25 9:14:14
乳化剂能分别与食品中的水和油相结合，可以保油保水；乳化剂对淀粉的络合作用，能增强抗老化效果；乳化剂的亲水基团和疏水基团分别与麦胶蛋白和麦谷蛋白结合，可提高面团操作性，使面筋网络更加细密而有弹性，从而改善组织结构，改善口感。多种乳化剂稳定剂增稠剂的复配对产品有很好的协调发挥作用。我...
发帖时间：2017/5/22 11:44:40
杜德春烘焙技术研发机构[b]北方味道（面食）[/b]：[attachimg]25272[/attachimg]少时学徒、师傅传授发酵糕饼甚多，即发面、老面、水面、烫面融酥或馅讲究的是麦香之原味。后入京津、中原学习，北稻与津糕亦与吾师所传麦香原味精华相同；鲁豫冀面食更演绎麦香自然之...
发帖时间：2017/5/21 12:31:42
（1）简介：粉末油脂是综合现代高科技技术，以食用油脂、淀粉水解物、酪蛋白为主要原料，主要采用类似于奶粉的制造工艺，即经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥，采用现代生物工程、食品工程高新技术-微胶囊技术加工成的水包油型（O/W）制品。由于油脂微粒为包囊壁材包埋（见注释1），从而赋予了产品许...
发帖时间：2017/4/27 17:45:08
[b]发酵的面团种类？○原○创.杜德春：[/b][attachimg]25085[/attachimg]发酵面团发酵菌种有三大军团①酵母菌；②乳酸菌；③醋酸菌。酵母菌分为驯化酵母与野生酵母；类有干酵母、鲜酵母、即发酵母、高糖酵母、低糖酵母。常见的有乐斯福黑燕、彩虹、燕山、梅山、丹...
发帖时间：2017/4/27 17:40:58
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25083[/attachimg]发酵是怎么回事○原○创杜德春：发酵面团发酵菌种有三大菌团①酵母菌；②乳酸菌；③醋酸菌。酵母菌分为驯化酵母与野生酵母；类有干酵母、鲜酵母、即发酵母、高糖酵母、低糖酵母。常见的有乐斯福黑燕、彩虹、燕山、梅山...
发帖时间：2017/4/26 16:19:23
[b]杜德春糕点技术领域专业书籍：[[attachimg]25047[/attachimg][b]以下专业糕点技术实战类书籍是由“杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册，其中面包类：39册；面点类：38册；蛋糕类：17册；...
发帖时间：2017/4/26 16:11:10
[b]细说烘焙油脂文/杜德春现代中点烘焙技术研发机构[/b][attachimg]25044[/attachimg]（一）：烘焙油脂的种类油脂是油和脂的合称,常温下呈液态的叫油,固态的叫做脂。烘焙中我们常用的油脂分三类:其一是动物油—如牛油，猪油等；二是植物油—花生油，大豆油，麻...
发帖时间：2017/4/26 10:45:58
[attachimg]25028[/attachimg]知识产权：标准化流程化数据化；根据中国不同地域习俗对症下药制定配方工艺重量风味；真正意义实现绿色无防腐剂低糖低油自然清新野生菌乳酸菌发酵的中国人自己的安全健康面包生产力方面：可根据实际需要实现手工、机械与手工、机械化流水线智...
发帖时间：2017/4/25 15:19:37
[attachimg]25017[/attachimg][b]中国人自己的特色面包：[/b][b]名称[/b]：啤酒花面包；酸奶面包；米酒面包；醪糟面包；甜酸面包；黄酒面包；格瓦斯面包；维生素面包；主食面包；老面包；茅台苗家面包；青岛崂山面包；新疆红酒面包…[b]知识产权[/b]...
