发帖时间：2005/10/31 14:40:00
一般情况,辊印的饼干模具一般是椭圆的,方向和面团收缩的方向要对应好,也就是要调整好面团的收缩比.另外有一点可能你的面团筋度太强,也会影响收缩比,你可以在配方上添加酶制剂降筋,打好面团后静置一段时间,降低面团的收缩!...
发帖时间：2011/7/14 14:15:35
【番茄面包】材料：种面团：高粉100克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺，水适量；主面团：糖30克，高粉65克，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺，水适量。烘焙：中层180度，13分钟1、把种面团所有材料混在一起揉成光滑的面团。2、室温发酵2.5小时。3、发酵好的种面团，排出气体以...
发帖时间：2006/12/24 17:42:00
酵母使面团膨胀任何面团的基本成分都包括面粉，水和酵母。当这些原料混合到一起后，酵母产生的酶和面粉里的酶把面粉中的大淀粉分子分解为单糖，酵母就以这些单糖为食。酵母代谢单糖后，会渗出一些液体，随即释放出CO2和乙醇到面粉中的小可气泡里。如果面团具有坚韧的面筋结构，CO2气体就会被包在...
发帖时间：2009/4/30 14:46:00
zjyxhua:你好你说的“苹果馅饼”是属于“派”皮的制做，面团在冰箱醒发的目的：1.是让面团松弛，便于操作。2.是让黄油一类的油脂，在低温下处于固体状态，容易操作，这样可以使得面团形成酥层。[em01]...
发帖时间：2010/11/9 8:35:00
个人认为是属于面团醒发不均匀，跟你和面时间和程度有一定关系，建议大致活成面团后，醒发10-30分钟再活，让面团面筋网络完全形成，另外加些淀粉酶和乳化剂效果会更好...
发帖时间：2004/9/9 20:03:00
楼上的，我还想问一下，这跟面团的成筋情度有无关系啊？--------------------------------------------------------------------------- 异度经纬...
发帖时间：2004/9/23 19:56:00
水一般占的比例多少啊？做出的面团不是太软是有点黏手。------------------------------------------------------------------异度经纬...
发帖时间：2005/10/13 15:42:00
天下无双：你做实验用的不多吧？自己制作面团洗面筋。...
发帖时间：2005/10/18 15:14:00
面团打20分钟左右（中速），快速发酵约一小时，180℃烤16分左右。...
发帖时间：2005/10/26 1:53:00
请确定你的面团是否已经搅拌到起筋。。。主要各主要要诀...
