发帖时间：2006/1/14 10:48:00
除配方调整外,在工艺上也有办法,如:使用软水,面团搅拌使用真空搅拌机等都会提升面条的弹性和柔软度....
发帖时间：2006/1/18 21:14:00
要是酥性韧性都变形的话，基本可以排除配方和面团的流变问题，楼主还是在设备上动下脑筋吧，比如速度、辊与输送带之间的接触程度等。...
发帖时间：2006/3/29 17:25:00
想了解和试用。谢谢！我们做冷冻面团。地址：江苏省张家港市凤凰镇双龙工业园拉普利奥食品（张家港）有限公司品管部王小水（收）邮编：215614E-MAIL:qualityassurance@la-brioche.com...
发帖时间：2006/5/6 14:43:00
是有一定作用的。可以提高面团的柔软性能，增加包子的松软度，增大体积及增加吸水，改善外观。还能使面粉增白！有需要可以试一下我们的改良剂FS系列...
发帖时间：2006/12/15 17:39:00
水太小,你们的机械只能做硬的面团?现在有的厂加了化学膨剂来做,口感不像面包的,似蛋糕.这样可以使内部结构好看些....
发帖时间：2006/12/17 21:43:00
揉面对于制作一块普通面包而言，你只需要把所有这些原料倒在一个大碗里，用勺子搅拌均匀，然后在案板上把面团揉10分钟左右。...
发帖时间：2006/12/24 22:19:00
先把干的原料混合均匀，然后倒入湿的的原料，继续搅拌，调整加水量，使得全部原料混合起来，形成一个球。接着，在案板上撒一些面粉，把原料放上去，揉大约10分钟。把揉好的面团放在涂了油的大碗里，发酵到面团的体积大约增加1倍，大约要用90分钟。之后，把面团拿出来整形，再醒发到期望的体积，大...
发帖时间：2006/12/26 14:28:00
现在，开始制作这次的面包还是以第一节的配方为基础，不过这次我希望制作的是有外皮的乡村风格面包，所以我减少了酵母的用量，延长了发酵时间。事实上，为了延长发酵时间，我把面团的制作分为了两个部分：首先我在头一天晚上制作了一个面团，放入冷藏室中，第二天，我向头一天的面团里（就是大家所说的...
发帖时间：2007/2/27 21:26:00
请问关于速冻饺子的问题？1.和好的面团的醒发时间为多少最好？2.制馅前，对冻肉的解冻的方法和时间方面请给于指导！谢谢[em01]...
发帖时间：2007/3/6 10:45:00
1.和好的面团的醒发15min最好2.制馅前，对冻肉的解冻的方法可以浸泡在水中解冻,也可以切成小块,再用搅肉机即可使用....
