发帖时间:2004/12/7 22:28:00
酱料贮藏中变深色的原理和防止方法...
发帖时间:2007/11/29 13:28:00
干酪的缺陷及其防止方法...
发帖时间:2012/11/10 14:14:39
1、酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。 2、变酸病:就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。 3、厌氧性微生物病害:就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味...
发帖时间:2006/12/5 19:34:00
另外,家中宠物身上容易有霉菌感染,如果又喜欢跟宠物同枕共眠,就很容易造成头皮感染,出现红、痒、脱屑以致于掉头发;另外,还有一种是发生在头皮的脂漏性皮肤炎,会出现与头癣类似的症状,但不会掉头发。其实也有可能是雄性秃,想要知道自己的头发是不是掉得特别多,有一个很简单的“拉发实验”;民...
发帖时间:2006/7/24 10:17:00
4.酸价超标。酸价是腌腊制品卫生标准中最常见的卫生指标,例如,GB10147-88香肠(腊肠)、香肚卫生标准就规定:酸价≤4.0;GB2732-88板鸭(咸鸭)卫生标准中规定:酸价≤3.0。在腌腊制品卫生标准中制定酸价指标,目的是想通过酸价来反映脂肪氧化酸败的程度。 酸价的定义...
发帖时间:2007/11/15 15:32:00
张兰(江苏食品职业技术学院,淮安223003)摘要:香醇浓郁的巧克随着质量的提高,不断受到人们的欢迎。但在其发生的各种质量问题中,“起霜”现象占的比例最高,对巧克力的影响也是最重要的。如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题。该文探讨了巧克力“起霜”的原因,对“起霜”巧克力的质...
发帖时间:2006/8/7 18:49:00
淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品,为无色、透明、粘稠的液体,贮存性质稳定,无结晶析出。糖浆的糖分组成主要是葡萄糖、低聚糖、糊精等。各种糖分组成比例因水解程度和采用糖化工艺而不同,产品种类多,具有不同的物理和化学性质,符合不同应用的需要。目前,在我国工业上生产淀粉糖浆以中转化糖浆的...
发帖时间:2008/8/1 11:50:00
三、水果蛋糕水果蛋糕在西方十分普遍,富含水果的蛋糕通常用来制作节日喜庆蛋糕,水果蛋糕具有较长的保存期,在英国相当普及。水果蛋糕是加有水果(果料)的油脂蛋糕,所用的水果通常为果干、蜜饯,如葡糖干、杏干、蜜樱桃、糖渍果皮等。制品中可以加一种果料,也可以加混合果料,还可以将果干和果仁混...