发帖时间：2006/8/4 12:53:00
说的很对就是用饼干做皮，夹绿豆沙馅在面糊里挂糊，过油炸就可以了。油温要高一点不要炸的时间太长，一般下锅一分钟就成。...
发帖时间：2009/3/26 11:37:00
我是做豆沙的，生产工艺很复杂，我们生产的水洗沙要经过很多步骤，选豆、洗豆、煮豆、粉碎、洗粉、压缩、炒制、包装、杀菌、晾袋、金检、装箱...
发帖时间：2009/8/10 22:04:00
本人最近在做红豆饮料，尝试过多种稳定剂，都不能把红豆沙颗粒托起，形成一个稳定状态。诚恳请教各位前辈，希望能多多指导...
发帖时间：2010/7/12 13:02:00
以下是引用fssimon88在2010-7-719:49:00的发言：现在市场上都是磨保蛋糕，没有更多的突破，还有就是在里面注豆沙。暂时没有什么新的元素另外还有一种就是做成双色的．...
发帖时间：2017/8/21 10:23:06
酥/老五仁：[attachimg]26421[/attachimg]皮部：酥、酥软馅部：黑麻、五仁、绿豆、豆沙、青梅、孜然、奶豆腐、桂花、纳豆、枣味特点：低糖低油、超越提浆的艮硬、超越广式的甜腻皮馅比：2:8、3:7、4:6...
发帖时间：2006/8/31 17:59:00
其实不需要采用什么添加剂，主要有几方面原因，也有相对应的解决办法：1、蓉口煮制，豆沙馅料一般糖油都高，总糖含量高了，会出现塌陷现象，另外可以把豆沙外皮去掉而且要去得彻底点，水份也不能太高，在23%左右吧。2、烤炉温度问题，进炉温度可以太低了，需要把进炉温度相对应调高点，让月饼外皮...
发帖时间：2017/5/25 9:51:52
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25289[/attachimg][b]绿（豌）豆馅技术：[/b]a类：粗豆沙b类：细豆沙c类：软香酥①500克成品豌豆馅成本1.5-2元②采用老国营不加防腐剂，夏季保质期1-2季度③不受环境因素控制（湿度、温度、车间环境），不发霉④技...
发帖时间：2017/5/26 15:12:59
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25298[/attachimg][b]绿（豌）豆馅技术：a类：粗豆沙b类：细豆沙c类：软香酥①500克成品豌豆馅成本1.5-2元②采用老国营不加防腐剂，夏季保质期1-2季度③不受环境因素控制（湿度、温度、车间环境），不发霉④技术费：一...
发帖时间：2017/6/1 9:45:08
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25309[/attachimg]面包馅料：△香蕉△果酱△卡仕达△奶酥△枣泥△汉堡△西瓜△花生△南瓜△葡萄干△什锦△火腿△蛋黄△杏仁△肉桂奶油△牛奶椰蓉△豆沙△清糖△蚕豆泥△花生酱△胡萝卜酱△杏仁豆沙△咖喱牛肉△苹果△草莓酱△菠萝△红薯...
发帖时间：2017/6/1 10:20:43
杜德春烘焙技术研发机构[b][attachimg]25320[/attachimg]绿（豌）豆馅技术：[/b]a类：粗豆沙b类：细豆沙c类：软香酥①500克成品豌豆馅成本1.5-2元②采用老国营不加防腐剂，夏季保质期1-2季度③不受环境因素控制（湿度、温度、车间环境），不发霉④技...
