发帖时间：2007/6/12 8:44:00
烟熏火腿是将优质猪后腿肉经注射、嫩化、滚揉、烟熏等工艺精制而成。产品采用纤维肠衣膜包装，外观具有诱人的烟熏色，切面显肉强，肉香味饱满、纯正，果木烟熏风味浓郁。烟熏火腿在加工过程中工艺要求严格，否则产品很容易出现质量问题。下面我们列举一些在实际生产中常见的质量问题，如：一、出现肉块...
发帖时间：2004/8/1 12:07:00
以下是引用Gamene在2004-7-3113:16:00的发言：哦，原来这种叫和果子，我在日式菜馆吃过，但可以速冻吗是的，速冻后自然解冻就可以吃。但是冷冻后淀粉老化很严重，复原后效果不佳，那馅料我倒是会做的，但是皮就太难了，听说是用日本的葛粉做的，但是在这里用糯米粉也能做到，只...
发帖时间：2004/8/18 8:34:00
以下是引用sdzxj在2004-8-1514:17:00的发言：现在，日本有一家豆腐企业生产出了一种速冻豆腐，解冻后与冻结前没有什么变化，出口美国等市场，非常受欢迎，完全解决了货架寿命的问题。中国有这种豆府卖吗？？我们公司做的速冻食品里面有用到豆腐的，但是一般的豆腐冷冻后会形成蜂...
发帖时间：2004/10/1 15:14:00
我们的鱼丸是用新鲜深海鱼取肉制成,鱼肉含量高达97%.可惜很难保存.因工艺问题,生产时打浆只有约三分钟,没办法完全提取盐溶蛋白.鱼丸在0~-4摄氏度保存4~5天后开始表面滑腻,发出腥味.速冻-18摄氏度保存解冻后表面发硬,出现蜂窝小孔.我们应该怎么办?请联系陈先生:1332273...
发帖时间：2004/11/18 19:42:00
饮料行业有啊，比如我们做的果汁饮料，通常在配制阶段时，原浓缩汁经解冻后加入胶体进行乳化后就需要进均质后过滤，孔径范围有40-200目之间，配制好比例后，调配好糖度、PH值等指标后通常选择的过滤网是100-300目之间，而材质可以是不锈钢的，也可以是以滤袋的形式进行。不知道我的答案...
发帖时间：2004/11/18 20:59:00
[quote]以下是引用riverjun在2004-11-1819:42:00的发言：饮料行业有啊，比如我们做的果汁饮料，通常在配制阶段时，原浓缩汁经解冻后加入胶体进行乳化后就需要进均质后过滤，孔径范围有40-200目之间，配制好比例后，调配好糖度、PH值等指标后通常选择的过滤网...
发帖时间：2005/1/21 20:12:00
如果是果肉的，那就惨了，会加速你的沉淀分层。如果是瓶装的，更惨了，产品报废算完，虽然解冻后仍然有真空，但是肯定有一部分产品会溢出，尤其果蔬汁一类。如果是袋装的，由于塑料铝箔的收胀比不同，铝层可能会有细小的裂纹，缩短保质期。如果是清汁的纸包装，保温后测试一下微生物，如果没有问题，可...
发帖时间：2005/4/11 16:10:00
本人在工作中有一难点：煮后鹌鹑蛋，进行速冻（-40℃，30分钟），包装后冷冻保管（-18℃以下）。问题是速冻后马上解冻，蛋青部分口感及切面尚可（只是表面有不明显的凹坑）。但冷冻保藏2天后，蛋青口感差及切面出现海绵状空隙。曾试图在冻前使用橄榄油、黄原胶、盐等处理，使用橄榄油有一点效...
发帖时间：2005/4/24 11:47:00
酱鸭肫的工艺．大家讨论下下：配料；（原料１８ＫＧ） 香辛料１包，红米３００Ｇ，味精２００Ｇ ，辣椒１５０Ｇ，盐５５０Ｇ，花椒３０Ｇ，亚硝２Ｇ．解冻－－清洗－－腌制（亚硝，盐，与原料的比例是：０.０８Ｇ亚硝，５０Ｇ盐每公斤鸭肫，０－－４度腌１２小时）－－分料（１８ＫＧ／份）－－下料...
发帖时间：2005/7/5 9:34:00
1，关于口感的问题，要求有弹性！我要问的是，肉在速冻的状态下绞5MM和肉在解冻之后绞然后再速冻，用这两种不同处理方式做出来的烧卖口感会有什么不同？是不是前者会比较好，后者口感很差没有弹性可言？2，脂肪切2-3MM，100度杀青后急速冷却。这样的处理方法做出来的烧卖还是有很重的脂肪...
