发帖时间:2013/3/27 9:08:03
电冰箱或是电冰柜这些冷冻设备的使用对于食品贮藏,防止食物变质和预防食物中毒等起到了非常重要的作用。但是,烹制冷冻食品时大都采用冷水浸泡、水冲、热水烫等解冻法,造成烹制的菜肴口味差、色难看、形不整、营养素损失较多的现象。那么,如何解冻和烹制冷冻食品呢? 了解各类食品冷藏、冷冻...
发帖时间:2008/5/28 23:28:00
鱼贝类 (1)整条鱼 冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏,鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室结冻保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。 解冻法:要食用时,将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。 (2)块状鱼 ...
发帖时间:2004/9/5 23:49:00
[replyview][replyview]西式低温肉制品加工要点说明:分别以块肉和肉糜类产品两条生产线为例。分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序,但并非所有产品都需要下面所有工序。各厂家根据具...
发帖时间:2006/8/10 8:46:00
鸡蛋拌猪肉原料配方绞碎猪肉25千克半干蒸煮调味蛋液57.16千克鲜蛋液(加入5%柠檬黄0.5%)15千克黄酒1.51千克芝麻油1.05千克味精280克制作方法1.猪肉选择和处理:(1)猪肉选择:选用健康良好的猪只,宰前宰后需经兽医检验合格。瘦肉型猪肉。(2)解冻:解冻室温度为20...