发帖时间：2006/3/5 17:37:00
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发帖时间：2008/5/16 19:50:00
交流一下西式肉制品的开发经验？...
发帖时间：2007/7/6 8:15:00
现有一技术难题寻求有经验的西式肉制品工程师帮助解决,高额报酬,无经验者请勿扰.联系QQ10924616...
发帖时间：2004/9/5 23:59:00
12．灌制（充填）、扭结或打卡灌制要根据产品的要求采用相应的肠衣或包装材料。因各厂家的设备性能各不相同，所以不好介绍。在此仅就一般设备对应的盐水火腿和小香肠（小红肠）为例做介绍。（1）盐水火腿灌装工序：剪裁塑料肠衣并将一头打卡灌馅排气定量打卡修剪清洗压模。（2）香肠类灌装工序：肠...
发帖时间：2004/12/23 11:01:00
本帖子要收２０个币吆...
发帖时间：2006/12/14 14:06:00
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发帖时间：2007/7/24 18:50:00
请教各位高人,有谁知道做西式肉制品配方的计算方法....
发帖时间：2006/7/4 21:10:00
大家好，当前的西式肉制品.特别是火腿肠的品质在人们的心目中的地位是每况愈下。怎样才能改变他的印象呢？我觉得只有发展连锁,在现场用鲜肉做，让大家看得到的安全，是不是可以消除不好的看法呢。欢迎大家发表看法，谢谢！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作...
发帖时间：2006/7/18 17:12:00
[Point=50][UseMoney=2]一、综述灌肠肉制品是西式肉制品中的一个组成部分。它是以鲜（或冻）畜禽肉类或鱼肉为主要原料经腌制（或未经腌制）切碎（或绞碎）成丁或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种调料、辅料，然后充填于天然肠衣或人造肠衣中成型。根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮...
发帖时间：2008/5/30 17:05:00
食盐是一种强电解质，适量的食盐能起到盐溶作用，使水溶液的渗透压增大，促进蛋白质吸水，口感嫩滑爽口。食盐对蛋白质性质有双重作用，这主要取决于食盐的量。如果添加大量食盐，由于食盐具有较大的渗透压，原料中水分会渗透出来；同时食盐也会向原料内部扩散，导致原料内部蛋白质凝聚，呈味物质就难以...
