发帖时间：2005/1/19 15:50:00
补充一点：在腌制食品过程中应注意腌制时间和温度以及食盐的用量。温度过高食盐用量不足10％，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降，食盐在腌制食品过程中起到抑制细菌的作用，当浓度超过20％时，几乎所有的微生物都会停止生长。...
发帖时间：2004/11/25 20:55:00
各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。...
发帖时间：2005/1/24 8:18:00
各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。...
发帖时间：2005/1/29 14:22:00
各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。...
发帖时间：2004/8/22 18:31:00
胡萝卜素是不适用于腌制食品的~很不稳定、最快脱色！所以是行家就不会推荐使用胡萝卜素！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-8-2218:32:26编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2004/7/27 16:09:00
具体我没有做过腌制食品,不过借鉴我做其他产品的经验,你可以在原料前处理的时候适当用硫,做食品的关键是把握一些细节,工艺的大方向基本都是一样的...
发帖时间：2004/7/26 17:23:00
现在国家标准很严格也很多,但在实际生产中真正做得规范的很少.腌制食品也可以使用二氧化硫,但要做到成品中二氧化硫含量少就得在工艺的细节上面下工夫,...
发帖时间：2014/1/9 10:43:58
进入冬季，不少家庭会自制一些腌制菜品点缀餐桌。有些餐饮店还会免费赠送食客一些腌制的小菜，权当餐前消遣，此举颇得人心，很多人因此对店家大赞。不过，第三方检测机构PONY谱尼测试的食品安全专家建议广大消费者，从健康的角度讲，腌制类食品不宜多吃。PONY谱尼测试专家表示，腌制食品中维生...
发帖时间：2014/1/15 11:34:08
进入冬季，不少家庭会自制一些腌制菜品点缀餐桌。有些餐饮店还会免费赠送食客一些腌制的小菜，权当餐前消遣，此举颇得人心，很多人因此对店家大赞。不过，第三方检测机构PONY谱尼测试的食品安全专家建议广大消费者，从健康的角度讲，腌制类食品不宜多吃。PONY谱尼测试专家表示，腌制食品中维生...
发帖时间：2011/10/11 10:06:30
衰老，这是大家最不愿意看到的，尤其对爱美的女性来说。平时使用各种昂贵的化妆品来保养，可是却忽略了我们日常饮食中含衰老的成分的食物。下面的3种食物，千万别吃，会让你越吃越老的! 1.腌制食品。 在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下...
