发帖时间：2010/11/3 14:10:00
冷冻腌制肉串（鸡、猪、牛、羊）马上生产销售的肉串保水汤汁多、纤维清晰还可以拉出肉丝状，有Q劲和嚼劲口感极佳。可是库存（零下18℃以下）约3个月后的肉串口感变化了许多，纤维开始糜烂，组织松散，断定是保水剂、嫩肉剂、碳酸氢钠造成的，如何解决这一问题？[align=right][col...
发帖时间：2005/12/3 18:17:00
在腌制肉制品时，我看到加酵母粉是什么意思啊？...
发帖时间：2012/6/6 9:17:32
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金**，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，一、直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：1、素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保...
发帖时间：2005/1/24 13:08:00
请问，腌制肉类食品能否用渔业用盐，如果肉类食品厂使用渔业用盐会有什么样的处罚...
发帖时间：2006/6/22 17:06:00
晕死了，那不是用大料直接去腌制肉，是用大料去熬盐水，拿出来注射用的。你没全部看清楚。马虎！该打屁股。...
发帖时间：2005/11/7 0:13:00
腌制肉类食品使用的皮硝、火硝、快硝，虽然还没有理想的替代物，但在保存期教短时是否可以不用呢？但现在市场特别是在小商贩那里明显添加超量的现象，（一看色泽）就明白，但依然有那么多的人购买，唉他们每天吃的东西却是制癌的物质，我很无奈，请大家发表意见！！谢谢！...
发帖时间：2005/1/28 16:34:00
如果你想把香精做大的话，就要找到一种在各种肉制品中都能得到应用的香精。这种香精应该具备的特征是：肉腌制以后产生的风味（类似咸肉，腊肉，金华火腿）因为现在肉制品追求产量，很少有厂家可以做到将肉腌制很长时间，而且出品率都很高，肉含量低，所以这种腌制肉的风味是非常缺乏的。在这个基础上，...
发帖时间：2004/5/17 10:35:00
腌制肉类时，腌料中放入适量的糖，吃时就比较鲜嫩。拌饺子馅时，加入适量的糖，煮熟吃时会感到有鲜香的海米味。烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，可起到减轻苦味的作用。这样炒出来的苦瓜特别清香。香菇、干贝等晒干的食品，在烹调时，若没有充足的时间浸泡，可以在水中加一些白糖，如此可缩短浸泡...
发帖时间：2007/7/24 21:46:00
楼主mm是做什么的？网上搜一下就知道了啊六偏磷酸钠的详细说明◆分子式：(NaPO)6(M=611.77)◆外观：透明玻璃片状或粉状◆标准：GB1890-89◆用途：六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，...
发帖时间：2008/12/29 14:18:00
1.目的：规范生产过程，确保产品质量。2.适用范围：适用于北京小烤肠在的高低温车间的生产加工。3.职责：由肉制品项目公司技术部负责编制《北京小烤肠加工工艺规程》，下发品控部、高低温车间执行4、内容：4.1工艺流程：原料选修与处理→制馅→灌装→熟制→冷却→剪节包装→二次杀菌→冷却→...
