发帖时间:2007/8/20 13:46:00
(转摘)在加工制作各种鱼糜食品时,鱼种的选择及鱼的鲜度十分重要;它影响着制品的弹性,所以在鱼糜原料中,混入大豆和小麦蛋白粉的数量有一定限制,过多则会使制品的弹性变弱。为了解决水产鱼糜制品的弹性问题,采用一种新方法将鱼肉蛋白或将其与植物蛋白混合制成蛋白纤维,再用鱼糜混合制出粘弹性...
发帖时间:2008/4/21 20:06:00
淀粉含量测定GB/T9695.14-1988 本标准等同采用国际标准ISO5554—1978《肉制品中淀粉含量的测定》1主题内容与适用范围 本标准规定了肉制品中淀粉含量的测定方法。 本标准适用干肉制品中淀粉含量的测定,不适用于除淀粉经水解也能产生还原糖的其他添加物的测定。2 引用...
发帖时间:2004/9/5 23:56:00
滚揉又称按摩,是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中最关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。(1)滚揉的作用:A破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制...
发帖时间:2006/10/19 15:19:00
中华人民共和国国家标准肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.11-88Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofnitrogencontent━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准等同采用...
发帖时间:2007/1/1 12:12:00
龙虾,又名淡水螯虾,是一种珍贵的水产经济动物,肉味鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化吸收,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。欧美一些国家早已把淡水螯虾作为美味佳肴加...
发帖时间:2008/7/31 11:10:00
4》鱼丸制作方法:一、工艺流程选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。二、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。...
发帖时间:2004/9/5 23:59:00
12.灌制(充填)、扭结或打卡灌制要根据产品的要求采用相应的肠衣或包装材料。因各厂家的设备性能各不相同,所以不好介绍。在此仅就一般设备对应的盐水火腿和小香肠(小红肠)为例做介绍。(1)盐水火腿灌装工序:剪裁塑料肠衣并将一头打卡灌馅排气定量打卡修剪清洗压模。(2)香肠类灌装工序:肠...
发帖时间:2005/7/1 9:34:00
烤肠一上市便赢得市场的青睐,最初的产品以散装货为主,后来经过肉食品厂家不断的探索,针对真空包装类产品,研究成功一套科学有效的二次杀菌工艺技术,不仅使烤肠类产品而且使其他真空系列如烟薰膜类、烤肉类产品保质期延长,运输更为方便,从而推动了近几年肉类食品的飞速发展,现将近来较为多用的烤...
发帖时间:2005/8/3 13:29:00
蒜味烤肠的生产加工烤肠一上市便赢得市场的青睐,最初的产品以散装货为主,后来经过肉食品厂家不断的探索,针对真空包装类产品,研究成功一套科学有效的二次杀菌工艺技术,不仅使烤肠类产品而且使其他真空系列如烟薰膜类、烤肉类产品保质期延长,运输更为方便,从而推动了近几年肉类食品的飞速发展,现...
发帖时间:2006/7/30 9:19:00
一、蛋清香肠 以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,风味浓郁,营养丰富,是市场畅销的佳品。 1、原料配方猪瘦肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g,精盐2kg,面粉3kg,淀粉3kg,硝酸钠50g。 2、制作方法(1)...