发帖时间：2008/5/30 15:55:00
花生酸凝乳加工工艺与配方花生酸凝乳加工工艺与配方（一）工艺流程花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品(二)配方配方一：花生乳100升，牛乳10％，砂糖5％，葡萄糖4％，稳定剂(琼脂)0.5％，阳离子稳定剂(GaCl_2)0.01％。配方二：花生仁8千克...
发帖时间：2008/10/26 10:08:00
（一）工艺流程花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品(二)配方配方一：花生乳100升，牛乳10%，砂糖5%，葡萄糖4%，稳定剂(琼脂)0.5%，阳离子稳定剂(GaCl_2)0.01%。配方二：花生仁8千克，鲜牛奶10千克，白砂糖6千克，葡萄糖2千克，乳...
发帖时间：2017/8/19 12:34:35
人民网北京4月7日电一段时间以来，网上有传言称，牛奶和可乐混合在一起会产生碳酸钙沉淀，同时喝下牛奶和可乐，相当于喝下无数细小的结石，会得胃结石。经央视《是真的吗》实验证实，牛奶和可乐同食并不会形成结石。北京农学院生物学院化学系副教授郑燕英进行实验，首先取40毫升的可乐倒入烧杯中，...
发帖时间：2017/8/24 12:03:43
人民网北京4月7日电一段时间以来，网上有传言称，牛奶和可乐混合在一起会产生碳酸钙沉淀，同时喝下牛奶和可乐，相当于喝下无数细小的结石，会得胃结石。经央视《是真的吗》实验证实，牛奶和可乐同食并不会形成结石。北京农学院生物学院化学系副教授郑燕英进行实验，首先取40毫升的可乐倒入烧杯中，...
发帖时间：2004/11/1 11:50:00
烟叶蛋白有待开发人类的食物，无论是植物性或动物性食物，都是直接或间接地依赖光合作用的产物。从光能利用效率来看，利用叶子中的有机物质要比利用果实或种子等贮藏在器官中的有机物来得经济。烟叶除了作卷烟原料外，还是营养价值很高的蛋白质资源。种植1公顷烟叶能获得2.5～3.0吨蛋白质。一般...
发帖时间：2004/12/7 11:21:00
酸奶工艺细节对淀粉增稠效果的影响刘杨对于瑞士风味和法国风味的酸奶来说，淀粉是一种不可或缺的重要成分。时下这两种风味的酸奶在美国广受欢迎，并联手占据了搅拌型酸奶的大部分市场。搅拌型酸奶和传统酸奶有很大不同，主要的区别是在酸奶制作的最后几步上。传统工艺是将经巴氏杀菌的牛乳接种，不经冷...
发帖时间：2005/1/27 20:31:00
过敏原资料整理一、什么是过敏原？诱发过敏反应的抗原称为过敏原。实际上，过敏原就是某些特定的蛋白物质，会造成过敏反应。二、过敏原物质的分类引起过敏反应的抗原物质有几百种，它们通过吸入、食入、注射或接触等方式使机体致敏。常见的过敏原介绍如下：1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质——吸入性...
发帖时间：2007/8/24 17:26:00
磷酸盐在肉类加工中应用越来越广泛，促使人们进行大量研究工作来了解磷酸盐在肉体系中的功能和作用。让我们首先了解磷酸盐本身。磷酸盐有很多种形式，但肉中常用磷酸盐的钠盐，如焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，一般用量在0.3-0.5%之间。磷酸盐按其水解速率分类，它们是动...
发帖时间：2008/5/29 12:46:00
红薯制味精味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。1、工艺流程：制备淀粉水解糖——发酵——谷氨酸提取中和脱色——浓缩结晶——干燥筛分——成品2、工艺操作要点：①制备淀粉水解糖：将红薯淀...
发帖时间：2009/11/25 10:26:00
酪蛋白（casein），又称干酪素、酪素、酪朊，乳酪素。通常是指由牛乳腺分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中，在鲜牛奶中含量约3％(人乳中约0.9％)，是牛乳蛋白重要组分，占总蛋白80％以上。因为它含有全部蛋白...
