发帖时间：2009/6/8 12:09:00
现在限制在冷冻鱼糜和鱼糜制品当中使用磷酸盐类添加剂的国家越来越多，根据报道原因可能是基于两点，其一是，磷酸盐影响人身对钙的吸收。其二是，磷酸盐在冷冻鱼糜当中会自动降解，时间长了就会失去大部分效果。但是磷酸盐在冷冻鱼糜中还有一个重要的作用是提高冷冻鱼糜的PH值，从而使冷冻鱼糜的PH...
发帖时间：2008/5/3 8:43:00
19．过失误差既不属于系统误差，也不属于偶然误差。（√）四、简答题1．生鲜牛乳酒精实验原理。蛋白质形成稳定的胶体溶液,当PH值达到等电点时,发生絮凝。而酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。因此，酒精浓度越高，PH值越接近等电点，蛋白质越容易沉淀，用一定浓度的酒...
发帖时间：2008/5/14 17:25:00
1、茶饮料对水质的要求较为严格，建议使用纯净水或至少电导率的水作为茶饮料用水。2、茶饮料中的茶多酚等成份在加工和储存过程中极度易氧化，而造成最终茶饮料成品色泽加深并产生絮状沉淀，可添加抗氧化剂Vc及复合磷酸盐类。3、要求采用碳化糖作为原料，溶解后糖浆需净化，可通过硅藻土过滤或（和...
发帖时间：2005/7/29 6:33:00
人乳代用品制作方法配制本产品的原料，是用等电点沉淀法由脱脂乳中获得的蛋白，以及将蛋白分离后所得的乳清。事先应用离子交换器将弱酸(磷酸盐、柠檬酸盐、醋酸盐)阴离子从乳清中除去。将新沉淀经多次洗涤的乳蛋白，与用水稀释处理的乳清加以混合，在所获得的料液中添加脂肪、维生素A、C、B1、B...
发帖时间：2007/7/7 9:48:00
生产乳酸乳饮料，关键点大体上可分为以下几个关键工艺技术点：1.原料奶的蛋白含量，若蛋白含量较高，应对其标准化处理，目的是减少酪蛋白；2.稳定剂在体系的分配，应使稳定剂充分溶解在胶体体系中，此时的体系温度控制尤为重要；3.调酸关键点对于酸的添加，酸必须充分稀释，在乳酸生产工艺过程中...
发帖时间：2007/9/27 17:03:00
2、你所用的是原料奶还是奶粉，一般原料奶你要注意你的原料奶的品质和搀假与否。原料奶的滴定酸度不能超过18T，还原奶要注意老化效果。3、调酸。调酸一般采用在高速搅拌下缓慢加酸，尽量设计工艺快速通过等电点。调酸温度在40度最好，均质在60度最好，用16-18个压力就足够了。4、溶解稳...
发帖时间：2007/12/21 14:43:00
β-内酰胺酶（β-lactamase）应 用：•环境中残留青霉素的清除；•医疗器械残留青霉素的清除；•青霉素效价测定中本底的清除； 本公司用基因重组技术在大肠杆菌表达体系生产β-内酰胺酶（序列来自大肠杆菌），属于分子生物学分类A类，BUSH...
发帖时间：2008/9/28 12:58:00
１．调酸。调酸一般采用在高速搅拌下缓慢加酸，尽量设计工艺快速通过等电点。调酸温度理论上是越低越好！但实际上都会讲求生产成本和产品品质要求的平衡点，要是娃哈哈类的，在３０度就行，均质在５５度左右，用１８－２０个压力就好了。２．溶解稳定剂的温度。一般国内的复配稳定剂的主剂为CMC。一...
发帖时间：2006/3/11 23:01:00
营养快线的沉淀比小洋人少原因是多方面的,酸奶饮料的沉淀因素有:1、稳定剂的选用。稳定剂不需要最好，关键是与你的产品，工艺要搭配。对于以上两种，没必要用很好的，因为利润本身就低，好的太贵了，好要看你的工艺，能否经受你的杀菌方式。建议你多选用稳定剂试试。2、你所用的是原料奶还是奶粉，...
发帖时间：2006/7/29 13:36:00
解决酸奶沉淀问题的关键在于稳定剂，稳定剂包裹蛋白的能力强，自然沉淀就少。酸奶中的沉淀物多是蛋白质，上浮物多是脂肪（也有见过蛋白整体上浮的）。简单的采用cmc来稳定体系的话，即使再好的型号也避免不了沉淀。再复配瓜胶、黄原胶、果胶等效果会好一点。至于调酸，并不是解决沉淀的根本问题。调...
