发帖时间：2004/8/3 23:41:00
芦荟汁为酸性,与牛奶混合达到牛奶等电点时必然产生沉淀，如何开发芦荟牛奶,请指教...
发帖时间：2006/4/23 22:02:00
果蔬饮料不用考虑这个，乳饮料才要考虑等电点，果汁饮料大都在3.5左右，又有多少沉淀...
发帖时间：2006/10/20 22:45:00
可乐奶的酸度又在蛋白质的等电点临近，稳定性如何解决？加增稠稳定剂？...
发帖时间：2008/3/19 9:16:00
除了喷淋调酸，还有反加酸，即将鲜奶加入到含酸液的稳定剂料液中，避过等电点...
发帖时间：2008/4/19 17:59:00
我认为是配方和工艺问提调酸应注意等点点的问题尽量避开等电点才不容易出现沉淀...
发帖时间：2011/10/20 12:23:16
降低调酸溶液的浓度是否会缓解，比较过来等电点蛋白质变性的过程是不可逆吧。...
发帖时间：2004/8/23 19:51:00
以下是引用清新在2004-8-323:41:00的发言：芦荟汁为酸性,与牛奶混合达到牛奶等电点时必然产生沉淀，如何开发芦荟牛奶,请指教呵呵，想想调配性酸奶是怎么做的吧。它也需要将pH降低到等电点以下。...
发帖时间：2004/10/13 12:44:00
你是用什么菌种，直投式的吗？你的乳清析出是发酵后，还是在温度降下来以后？有可能是你的菌种后发酵控制不好，酸奶一般等电点凝固，过等电点后会有乳清析出，而且你降温缓慢菌种继续发酵导致发酵过度，测测你发酵后和保存8小时后的PH值，做下对比....
发帖时间：2005/2/21 8:45:00
那是不是问题主要出在调PH值上，为避开等电点我在牛奶里面添加了小苏打，然后加入果汁，结果一加热还是出现沉淀了，是不是这个办法行不通呢？[em09]...
发帖时间：2005/5/13 17:09:00
生产上提取蛋白的时候是碱溶酸沉法，可以借用。但是等电点要控制得好，而且碱的反应不能影响你的产品品质。...
