发帖时间:2006/1/5 22:02:00
请高人指教,先谢过了!!!...
发帖时间:2007/10/31 15:55:00
要是硬脆的话,可以试一下:面粉100(34湿面筋)奶粉2油5糖7.5酵母0.5盐2磷酸氢钙0.2水约32发酵18小时...
发帖时间:2014/10/31 11:22:04
硫酸钙(石膏)在膳食钙中的应用现状及优势佘荆丽张杰黄明杰(荆门市磊鑫石膏制品有限公司湖北荆门448000)引言膳食钙是指日常饮食中所供应的钙。钙是生物必需的元素,对人体而言,无论肌肉、神经、体液和骨骼中,都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分,也是神经传递、肌肉...
发帖时间:2014/7/23 10:06:01
[size=5]硫酸钙和氯化钙在啤酒中的应用比较[/size][size=3]黄明杰张杰[/size](荆门市磊鑫石膏制品有限公司湖北荆门448000)引言硫酸钙(石膏)2008年因为未列入加工助剂,禁止在啤酒中使用,致使啤酒行业使用已上百年,列入教科书的理论在中国被迫修改生产工...
发帖时间:2008/3/10 20:52:00
麦麸酥性饼干大概配比成本有点高,操作按一般酥性饼干操作,乳化时间尽量加长一点。(很多厂家做出来的都是松度不够,有位前辈说过,只要尽量不用蔗糖,酥性饼会相对松点的。)面粉100KG麦胚芽30KG全麦粉30KG麦精15KG速溶麦片2KG奶粉5KG鸡蛋10K...
发帖时间:2014/12/16 11:14:17
此文章发表于《食品工程》2014年第3期[size=5][b][align=center]硫酸钙(石膏)在膳食钙中的应用现状及优势佘荆丽张杰黄明杰(荆门市磊鑫石膏制品有限公司湖北荆门448000)[/align][/b][/size]摘要:中国式补钙的背后,国内外营养学界普遍建议...
发帖时间:2013/12/16 11:11:53
[b][size=4]·硫酸钙在肉制品中的应用[/size][/b]黄明杰张晓莹(荆门市磊鑫石膏制品有限公司,湖北荆门,448000)引言肉制品中使用的食用胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类中制取。目前世界上允许使用的食用胶约60余种,我国允许使用的约有40种...
发帖时间:2017/6/1 9:50:30
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25311[/attachimg]面包复配添加剂:面包粉蛋白质达到一定量时,是不需要添加添加剂的。复配如下~①谷沅粉+沙蒿粉+淀粉②维生素C+a淀粉酶+大豆粉③单甘酯+磷酸氢钙+琥珀酸+抗坏血酸+淀粉△金像A、焙友3255、新粮80、蓝...
发帖时间:2017/1/18 20:55:11
食品膨松剂.杜德春○原○创[attachimg]24788[/attachimg]膨松剂作用:①食用时易于咀嚼,②增加制品美味感觉,③有利于消化。食品蓬松方式:①由机械的作用讲空气拌入并保存在面糊或面团内,②酵母或有益菌发酵,③化学蓬松剂,④水蒸气。化学蓬松剂种类:①碳酸氢钠,②...
发帖时间:2017/7/25 16:11:53
杜德春烘焙技术研发机构油脂蛋糕系列:[attachimg]25918[/attachimg]近期为华南、华东几家具有流水线作业公司设计、不同版本油脂蛋糕。配方:小麦粉、沙糖、蛋、乳(蒙牛二号)、油脂、山梨糖醇、碳酸氢钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、苹果酸、...