发帖时间：2008/6/9 13:07:00
韧性的面粉100油2糖16糖浆5淀粉3碳酸氢铵2小苏打0.75甜蜜素0.1焦亚硫酸钠0.12盐0.5...
发帖时间：2005/12/7 14:00:00
江海之子：你好蛋卷配方可以增加鸡蛋，减少面粉的使用量，加大打发量，可以减少破碎率。不必使用碳酸氢铵，可以加泡打粉。可以加入香兰素。...
发帖时间：2005/12/7 14:04:00
江海之子：你好蛋卷配方可以增加鸡蛋，减少面粉的使用量，加大打发量，可以减少破碎率。不必使用碳酸氢铵，可以加泡打粉。可以加入香兰素。...
发帖时间：2007/5/10 9:26:00
面粉25KG水50KG小苏打35G碳酸氢铵200G盐50G油200~1000G卵磷脂150G淀粉2KG至于夹心油,呵呵,就得看你的成本了....
发帖时间：2007/6/22 9:26:00
请楼主说具体点:1.是起泡后泡破了吗?是大泡还是小泡?是厚泡还是薄泡?什么颜色的?要是起的是金黄色的大泡,那么,就算泡碎了而掉皮,楼主也应该高兴,因为很多饼干企业就想追求这样的效果.2.调整碳酸氢铵的用量.在发酵类饼干里,碳酸氢铵可以相对用少点.起发的任务交给酵母.3.您的面团发...
发帖时间：2005/10/21 20:05:00
我们在开发一个韧性饼干配方,主要组成如下,大家帮忙看看是否合理:面粉(低)100糖25起酥油(液体)15大豆纤维15绿茶粉5小苏打0.8碳酸氢铵0.5做了以后出现的问题是硬的咬不动.寻求各位帮助!...
发帖时间：2009/6/11 20:28:00
8一下大概的相关配方吧，反正没有工艺很多人看了也白看（狂妄自负ing[em01]）（？问号两年后再来公布）1，整排薄片第一部份:面粉100公斤油？公斤糖15公斤酵母200克盐500克水约20公斤发酵三个小时，不用起发得太好第二部份:面粉50公斤淀粉7.5公斤油？公斤糖10公斤糖浆...
发帖时间：2005/4/6 12:03:00
求助：我公司在烤制饼干（酥性）的时候为什么不会鼓起来呢？跟什么因素有关系，请高手指点饼干里放有小苏打、碳酸氢铵、泡打粉、糖浆、棕榈油在烤制的过程中还是鼓的可是一拿出来就塌下去了！！我在想是不是没有形成一定面筋的原因呢？[em03]先在这谢谢大家了...
发帖时间：2008/10/26 20:37:00
我在实际生产饼干时,总是碰到放碳酸氢铵少的韧性饼干不起发,吃起来很硬,饼干很脆但是不酥松的问题.还有就是做巧克力味的酥性饼干时饼干也是很硬一点也不像酥性饼干,想问各位大侠怎么才能解决呢?先谢谢啦!...
发帖时间：2008/3/10 20:52:00
麦麸酥性饼干大概配比成本有点高，操作按一般酥性饼干操作，乳化时间尽量加长一点。（很多厂家做出来的都是松度不够，有位前辈说过，只要尽量不用蔗糖，酥性饼会相对松点的。）面粉100KG麦胚芽30KG全麦粉30KG麦精15KG速溶麦片2KG奶粉5KG鸡蛋10K...
