发帖时间：2005/7/18 17:58:00
该产品我在2002年于国内一家饮料公司就已成功开发成形,里面主要牵涉以下几个技术点:1.该产品参照的形态是牛奶状(白色,无褐变颜色),但不含(或不添加)有任何牛奶成分.2.产品要求尽可能保存大米固有的营养成分;3.沉淀问题,直链淀粉的老化,大米蛋白不耐高温均会造成沉淀——使用风味...
发帖时间：2005/1/21 11:17:00
糖在冰淇淋配料中约占固体总量的一半，其中包括牛乳中的乳糖。糖作为甜味剂，影响连续相的稠度，以及在某种程度上影响冻结冰淇淋中冰晶体大小和乳糖的结晶。为此，根据糖的上述作用和价格来选择其品种。表3概述若干有代表性糖所具备的主要性质。表3冰淇淋中某些糖类的主要性质糖的类型主要糖类甜度评...
发帖时间：2006/6/26 13:22:00
（四）多糖大于10个单糖组成的多糖化合物。其中一部分可被人体消化吸收，如糖原、淀粉，另一部分不能被人体消化吸收，如膳食纤维。1.糖原为含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖。由肝脏和肌肉合成和贮存。食物中糖原很少。2.淀粉许多葡萄糖组成的能被人体消化吸收的植物多糖。是人类碳水化物的主...
发帖时间：2004/11/30 10:21:00
增稠剂是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质。传统使用的增稠剂有淀粉、琼脂、食用明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白。一、淀粉淀粉是我国习惯上使用的增稠剂。在肉糜类的香肠制品生产中，一般都要加入一定量的淀粉加入淀粉后，对于改善制品的保水性、组织状态均有明显的效果。这种作用是由于在加...
发帖时间：2007/10/11 23:13:00
二按膨化加工的工艺条件分类按膨化加工的工艺条件分类，膨化又可分为挤压膨化、微波膨化、油炸膨化等。（一）挤压膨化食品加工（二）微波膨化食品加工1．微波膨化的原理微波加热速度快，物料内部气体（空气）温度急剧上升，由于传质速率慢，受热气体处于高度受压状态而有膨胀的趋势，达到一定压强时，...
发帖时间：2016/12/27 16:22:30
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24685[/attachimg]品牌起伏之路：长保～如果一味地换汤不换药，只是在香精与花样、形状与包装上做文章，结果只是同质化价格战。在食品工业原料市场大部分企业家被无知绑架～抗老化与乳化湿润以至于变得如此神奇，许多工业原料大肆放大功...
发帖时间：2005/5/23 12:52:00
乳化剂 emulsifyingagent 一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化。乳化时，分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续相中，乳化剂在这些液珠的表...
发帖时间：2007/11/22 17:32:00
71、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（C）PBI为ProteinBindingIodine，碘结合蛋白72、甲状腺素中以何者活性最大？（A）T1（B）T2（C）T3（D）T4解答：（C）73、碘缺乏时有何相关缺乏症？（A）甲状腺肿（Goit...
发帖时间：2005/11/14 12:00:00
以下是引用howru在2005-7-1817:58:00的发言：该产品我在2002年于国内一家饮料公司就已成功开发成形,里面主要牵涉以下几个技术点:1.该产品参照的形态是牛奶状(白色,无褐变颜色),但不含(或不添加)有任何牛奶成分.2.产品要求尽可能保存大米固有的营养成分;3.沉...
发帖时间：2006/7/7 13:08:00
品质改良剂溴酸钾在焙烤食品的应用溴酸钾作为焙烤工业面包蛋糕粉的品质改良剂，在国外欧美成功应用有几十年的历史。作为一种慢速氧化剂，改善面团结构和流变性，增强筋力和弹性，使焙烤制品获得满意的结果。我国也较早地将溴酸钾作为面粉品质改良剂，列入GB2760之中，使用卫生标准为0．03g／...
