发帖时间：2004/8/20 10:54:00
ftp://db.7food.com/%CA%B3e%CD%A8/%BC%D3%B9%A4%BC%BC%CA%F5/...
发帖时间：2009/2/20 16:55:00
做低温火腿，原料肉切片成1-2CM后的，在滚揉机中间歇滚揉20/10，总时间1小时，发现，滚揉桶内，有部分肉粘在壁上，无法摔落，造成效果差，肉块仍发硬，手指很难掐进肉。请教各位，有什么办法解决。...
发帖时间：2007/6/23 16:21:00
大伙好,我公司是国内专业生产烟熏\滚揉设备的厂家,如有兴趣看看我的网站:http://ribon88.21food.cn/...
发帖时间：2007/8/18 11:08:00
滚揉参数的设定不要金币[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-8-1911:17:47编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/9/19 11:53:00
滚揉主要受那些因素影响呢？...
发帖时间：2006/7/18 17:17:00
[Point=80][UseMoney=5]真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工中一道必不可少的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动，从而使产品出...
发帖时间：2012/11/24 9:20:58
真空滚揉机的工作原理 把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化...
发帖时间：2006/6/3 15:21:00
请教一下高手,滚揉机非真空和真空的区别到底在哪里?真空有哪几点好处?希望高手赐教.[em09][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-6-315:21:54编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2008/10/23 22:37:00
请教一个问题，肉制品用的大豆蛋白中，滚揉型的和注射型的，有什么区别；在保水保油性能上有何区别；那位高人给解释解释，拜托，谢谢！...
发帖时间：2006/7/17 17:49:00
周六投了一罐火腿料，按照工艺应该在周日上午灌装。周日车间休息。今天上午发现整罐火腿馅全部凝固，呈胶冻状。腌制库温在0-4度之间。灌装蒸煮了几个，在烘烤（70度60分钟）完毕之后，颜色呈灰色，玻璃纸肠衣内大量出水，并且肉块之间不结合。请教各位高手，除了滚揉中出现温度过高外，还有什么...
