发帖时间：2004/11/26 16:42:00
各位做油炸食品的朋友，针对油炸过程中油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高等问题你们有没有分析过，有何好的解决方法，大家交流交流。其他方面的朋友也来参与分析一下吧。我在论坛里找了老半天都没找到有关这主面的讨论，做油炸食品的朋友站起来吧。[em49]...
发帖时间：2017/7/29 11:04:32
以下工艺仅供参考，根据不同地区有不同的加工方法跟工艺，做出来的口感跟质量有所不同。生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排，经综合利用加工成油炸鱼圆，即可供市场直接销售，亦可进一步加工成罐头食品。 原料配方鱼肉50公斤淀粉4～5公斤味精0.6～0.8公斤精盐1公斤白砂糖0....
发帖时间：2004/11/13 9:40:00
哪位高手油炸马铃薯的工艺，恳请不吝赐教，谢谢先...
发帖时间：2007/4/21 13:42:00
我在做鸡肉油炸调味粉时发现:由于鸡肉会有水分,因此油炸后容易脱壳,各位有没有好的解决办法?可以一起讨论啊!...
发帖时间：2007/2/1 16:51:00
油炸油选择：大豆色拉油，棕榈油，精炼棉油等，或配合调和（大豆油８０％棕榈油２０％）． 油炸温度：一般控制在１５０～１８０度．原料质老，块大，数量多，油温可高些，否则就低些；温度过高，香味挥发的越多，通常情况下，油温较低，油炸时间较长，吸油较多，温度在１８０度左右，油炸时...
发帖时间：2004/12/4 17:44:00
包装是一方面，我认为油是关键，控制成品的水分也很主要...
发帖时间：2004/6/27 18:32:00
各位:请问油炸面食需要增白如何做,?...
发帖时间：2005/4/21 16:55:00
寻油炸面包粒,棕榈油炸的,酥脆,尺寸9x9x9mm.哪里有生产/经销这种材料.出口汤料用....
发帖时间：2011/6/27 11:42:00
随着对油炸食品的声讨，油炸机械会不会消失呢，...
发帖时间：2007/9/20 20:18:00
油炸锅和油炸管道经常有很厚的油脂结垢无法清除干净，有时候用铲子帮忙多无法清除，用碱和酸不是很有效果。有没有人知道高效的清洁剂，只要有水稀释，加热循环就可以去除油炸垢。近肯请各位帮忙！...
