发帖时间：2007/2/1 16:51:00
油炸油选择：大豆色拉油，棕榈油，精炼棉油等，或配合调和（大豆油８０％棕榈油２０％）． 油炸温度：一般控制在１５０～１８０度．原料质老，块大，数量多，油温可高些，否则就低些；温度过高，香味挥发的越多，通常情况下，油温较低，油炸时间较长，吸油较多，温度在１８０度左右，油炸时...
发帖时间：2007/6/16 20:55:00
油炸用油最好是选用浅度氢化的豆油，既保持成品的口感，又能使外观光泽度高，氢化后的豆油去除了亚麻酸，就变的很稳定，耐油炸．...
发帖时间：2007/6/17 0:20:00
脱氧剂是我国的叫法，其实这产品是从日本进口的，在日本就叫脱酸素剂，其于干燥剂是完全不同的概念，但其成分有一部分是相同的．这样说你明了？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-7-1714:41:33编辑过][/color][/al...
发帖时间：2007/6/17 0:28:00
在烘烤出来的月饼约１６０度时用流动型广式月饼专用油刷一遍，会增加光泽度和延长货架期．...
发帖时间：2007/6/17 0:30:00
考虑香精在流通过程会挥发，建议用０．０５％．...
发帖时间：2007/6/17 0:32:00
过滤油炸油．[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-7-1714:45:37编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/6/17 0:34:00
油炸油要每天用滤油粉过滤．...
发帖时间：2007/6/17 0:37:00
玉米的品种很关键;油炸油每天过滤全效净化．[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-7-3116:21:19编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/6/17 0:42:00
用食用煎炸油净化剂每天过滤油炸油就可以全效净化了．[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-7-1714:49:21编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/6/17 0:51:00
我发觉日本的生产线用胶体磨好．...
