发帖时间：2004/7/3 10:38:00
原料验收——农药残留，运输环节清洗消毒——水的问题，消毒液残留称量装罐——罐子的问题加汤——汤料的问题杀菌——。。。。。我是外行，照着自己的想法说而已。不过你的罐头没有加热的操作吗？加热的话有可能成分间产生不良反应，比如美拉的反应（这种环境可能不易发生），也有可能Vc分解产气出现...
发帖时间：2004/9/28 9:37:00
以下是引用随便走走在2004-9-2211:52:00的发言：市面上卖的方便面中蟹味做的好的很少，如果想调配出浓郁、明显蟹味的方便面汤料该怎么办呢？粉包酱包均可。大家有知道的吗？现在已经有蟹味或其它海鲜味的产品出售了，许多公司也有蟹味或虾味香精出售。如果您是做方便面的话，我可以替...
发帖时间：2005/4/24 11:47:00
酱鸭肫的工艺．大家讨论下下：配料；（原料１８ＫＧ） 香辛料１包，红米３００Ｇ，味精２００Ｇ ，辣椒１５０Ｇ，盐５５０Ｇ，花椒３０Ｇ，亚硝２Ｇ．解冻－－清洗－－腌制（亚硝，盐，与原料的比例是：０.０８Ｇ亚硝，５０Ｇ盐每公斤鸭肫，０－－４度腌１２小时）－－分料（１８ＫＧ／份）－－下料...
发帖时间：2005/6/15 20:33:00
我印象中美拉德反应就是糖氨反应,那么在反应过程中,脂肪的长链断裂开来,由此会生成多种短链成分,通过对温度和时间的控制,以及压力的控制,应该可以达到预期的一些产物,得到相应的风味至于添加香辛料的缘故,主要是用来对不符合产品要求的风味进行覆盖吧,具体操作,半成品使用的比较少,只有象一...
发帖时间：2012/4/30 15:28:07
根据《商务部办公厅关于下达2012年第一批流通行业标准项目计划的通知》文件精神，2012年调味品行业4项行业标准（起草单位：中国调味品协会）计划获批立项。分别是：松肉粉、方便面调味料、浓缩调味汤料、调味品食品配料风味精膏。请各有关单位关注以上标准的起草进展情况。（[b]调味品招商...
发帖时间：2012/11/10 10:02:39
木薯淀粉用途木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、...
发帖时间：2012/12/4 12:46:40
现在超市卖的老字号产品料包再家庭制作时料味过大，粉碎的有料面黑点产生影响感官。本人的是用企业的百年老汤浓缩后**，就可以使顾客享受到老字号产品的风味。只需加入原料、适量的水、食盐和个人喜欢的简单调料即可加工。愿和同行交流QQ215972517今生有缘。本品是浓缩品，保持原有产品老...
发帖时间：2007/8/26 22:14:00
≮美食原料≯猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油。≮美食做法≯1、将猪蹄洗净，每...
发帖时间：2012/10/23 16:51:37
火锅汤中嘌呤含量高不利健康火锅是一种将所有食材全部汇集于一锅的食物，这种饮食方式的优点就在于将烹饪过程简单化，但同时这也是火锅的缺点。一锅火锅里可能汇集了各种肉类、豆制品、蔬菜、海鲜等众多品种的食材，国家公共二级营养师钱多多表示，吃火锅的过程中，随着不断涮肉和加入各种海鲜菌类，汤...
发帖时间：2012/11/6 10:02:34
随着天气渐凉，又到了吃火锅的季节，很多人都习惯在吃火锅的时候喝一碗火锅汤，但是这种做法真的健康吗？为什么专家不建议喝火锅汤呢？如果要喝，如何喝才能更加健康呢？火锅汤中嘌呤含量高不利健康火锅是一种将所有食材全部汇集于一锅的食物，这种饮食方式的优点就在于将烹饪过程简单化，但同时这也是...
