发帖时间:2007/12/27 21:09:00
果酱应用还是蛮多的嘛,比如每年的月饼,其馅料中好多就是果酱馅的嘛,如凤梨馅,什锦水果馅,草莓馅等等...
发帖时间:2006/4/26 22:38:00
我今天用变性淀粉做为胶凝剂做水果馅料,做出的产品还可以,但是工艺掌握的不是太好,请教各位大师:我是先糊化淀粉后加果粒还是先加果粒后加入淀粉乳呀???...
发帖时间:2006/6/28 14:26:00
谢谢大侠的指点,我做的水果馅料不是用冬瓜蓉或南瓜蓉做为基料的!我用的是淀粉和增稠剂!能否请各为大侠指点一下小弟:怎样增加产品的光泽度和产品的可操做性(馅料太软了包陷时不方便)...
发帖时间:2008/3/6 20:36:00
果胶可用于水果馅料、果胶糖、QQ糖、果汁饮料、酸奶、保健品、日化品等,因消费水平缘故,国外市场远大于国内,有关果胶产品的专业应用,看好果胶前景,有兴趣可邮:chris.wenhui@163.com:(请说明来源)共同学习探讨。[align=right][color=#000066...
发帖时间:2012/9/30 17:57:35
农贸市场2元一块的“水果月饼”,馅料看着像胶体,吃着直粘牙。原来,这些月饼的“水果”馅,竟是用冬瓜加糖、油和各种香精等做成的。加工村里满地冬瓜皮和可能装满食品添加剂的白色大桶,让人触目惊心。专家提醒,购买月饼时应留意包装上的标识,价格太低的别买。...
发帖时间:2015/5/28 11:42:29
杜德春烘焙技术研发机构:杜氏烘焙月饼馅料新技术发布:五仁馅料;豆类馅馅料;红枣馅料;水果馅料可以根据保质期需求而延长馅料的保值i期限要求。具市场客户反馈信息,带馅料月饼保质期期限最长为10几个月。...
发帖时间:2015/6/19 21:48:00
杜德春烘焙技术研发机构月饼已经开始了:我司研发的新式糖浆;新式酥软型;酥型;新广式;新京式;新酥式;新旦皮;新油酥皮;各地方流派皮;新五仁软馅;豆馅;水果馅等。一个划**的月饼技术全面系统的展开。学习请提前预约...
发帖时间:2015/8/1 21:11:33
杜德春烘焙技术研发机构月饼已经开始了:我司研发的新式糖浆;新式酥软型;酥型;新广式;新京式;新酥式;新旦皮;新油酥皮;各地方流派皮;新五仁软馅;豆馅;水果馅等。一个划**的月饼技术全面系统的展开。学习请提前预约...
发帖时间:2017/6/1 10:17:31
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25318[/attachimg]糕点常用馅:△豆沙馅△枣泥馅△白糖馅△豆蓉馅△莲蓉馅△山楂馅△咸味馅△果仁馅△火腿馅△椰蓉馅△冬蓉馅△香芋馅△芝麻馅△什锦馅△水果馅△抹茶馅△紫薯馅△绿豆馅△纳豆馅△五仁馅△食品工匠杜德春/馅料...
发帖时间:2004/9/5 16:48:00
我在实验室做的水果馅一般放胶体!!但生产上就不用放了!!直接把1冬瓜做成冬瓜丝!2加入色拉油!3然后加入白砂糖!4在加入饴糖!5在加入变性淀粉!6加入柠檬酸!7最后加香精就可以了!8调色!一般对ph值要求不是很严格!(3.5~4.5)目的是使馅料达到它的等电点,分子间的凝聚力最强...